用料：牛肚 1个（约700公克），蒜苗 100公克，葱 2根，姜 20公克，米酒 30cc，调味料川椒汁 2大匙，

　　卤汁材料：万用卤包 1个，水 1500cc，酱油 450cc，葱 2根，姜 50公克，细砂糖 100公克，料理米酒 50cc

　　1、取汤锅，将卤汁材料的葱、姜拍松放入锅中，再将其余材料入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发备用。

　　4、将作法1的卤汁倒入锅中煮开，加入牛肚，以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟，再取出放凉切片。

　　酱油 2大匙，细砂糖 1茶匙，凉开水 1大匙，辣油 2大匙，蒜末 20公克，葱花 20公克，花椒粉 1/4茶匙，辣椒粉 1/4茶匙。

　　1、把卤料放入铝锅内，加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后，小火慢慢熬出香味；金钱肚治净，汆水后捞出洗净，放入卤汁中卤至色红鲜香，捞出后切片，定碗待用；

　　2、白萝卜去皮，用模型做成圆片，汆水后用清水反复漂洗，加高汤、盐、鸡精、香油调味，加入猪油入笼蒸粑，取出做造型，金钱肚置于盘中央，青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味，淋在盘中即可。

　　1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型（如图），在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色，再加入盐2克、味精1克调味均匀。

　　2、将调好味的菠菜汁、虾茸放入豆腐中间的洞中，将北极贝逐个插在虾茸上面，上笼蒸3分钟至熟取出待用。