做法：1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净晾干，用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干，取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

　　2、取一枚鸡蛋，只用蛋黄，蛋白不用，将蛋黄打在一个盘子里，搅匀，将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。

　　4、锅置火上倒适量油，八成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出，煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上，切件装盘即可。