一般来说，烹饪大虾都要开背去掉虾线，这样口感更好。而要烹饪入味一点的虾，就要选择个头比较小的，过一次油，再用调好的酱料炖煮，鲜香无比！虾虾控们，赶紧操作起来吧！

　　做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。其次，蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下。

　　②把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上。

　　③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。

　　西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己制作非常简单！虾选用个头大的，方便开背，蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于制作么，20分钟足已！

　　（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下。）

　　大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。

　　【配料】花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉

　　②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右。

　　④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

　　这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心，即使不会做饭，照着菜谱也能零失败做成功！

　　②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆，撒少许盐。

　　④把蒸出来的水份倒入碗中，加少许生粉调匀，倒入锅中，淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。

　　凤尾虾，一道简单美味的小食，也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，营养丰富。

　　油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口，是一道美味的家常菜肴。

　　①虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。

　　④倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。

　　（小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。）

　　③将有底油的锅开小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀。

　　有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜啊！

　　①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制。将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上。

　　④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红，用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面，并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复，直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可。

　　醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候，每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人。

　　②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，橄榄油，没有固定配比，自己觉得合适就好。

　　③这段时间可以将白米虾烫熟。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫。然后放在一边冷却。这样才能保持虾的嫩度和鲜度。

　　④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可。