正是小龙虾肥美丰腴季节，走进“中国小龙虾之乡”湖北潜江，慕名而来的“吃货”们占领了街头大大小小的龙虾店，“油焖大虾”“蒜蓉大虾”的招牌彻夜通明，空气中弥漫着诱人的香辣味道。

　　“我们花了15年‘养大’了一只虾，现在是因虾出名、围着虾忙、靠虾致富。”潜江市委胡功民说，去年潜江小龙虾综合产值达150亿元，养殖规模、加工能力、出口创汇连续11年领跑全国。小龙虾已成潜江的第一特色产业、转型升级的第一示范产业、接二连三的第一综合产业。

　　“一年收一季稻、两季虾，亩均纯利润在4000元以上，是单种水稻的3倍多。”在潜江市高场办事处联丰村，村民宋继伟一脸笑意：“今年行情好，一斤虾25元，80亩虾田挣个30多万元没问题。”

　　和宋继伟一样，潜江通过小龙虾致富的人不在少数：全市小龙虾养殖面积达35万亩，其中“虾稻共作”面积31.5万亩，半数农民因虾而富。

　　虾稻共作是潜江探索的生态种养模式。市水产局高级工程师陶忠虎介绍，每到插秧时节，把幼苗期的小龙虾移至围沟内生长，等秧苗长结实了，再把幼虾引回到稻田里。这样，6月到10月份种稻，10月至来年5月养虾，实现“一稻两虾”。

　　“虾稻共作可亩产200多斤小龙虾，补上了秋季小龙虾市场的空档期，农民增产增收近50%。”他说。

　　不仅增收，而且生态环保。“稻梗不需要烧，成为虾的饲料，生产过程中使用频振式杀虫灯，不使用农药化肥，水稻和小龙虾的品质都得到提升。”陶忠虎说。

　　“刚推广时不好接受，可农民慢慢算过来账了。虽然稻谷亩产减少了300斤，但每斤收购价高了2毛钱，而且省下了化肥农药钱，再加上卖虾，算下来反而增收了。”宋继伟说。

　　去年12月，农业部正式批准潜江10万亩虾稻共作基地为全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地。为了大力发展虾稻共作模式，潜江出台政策，给予新养殖户每亩40元的补贴，同时免费发放上万份技术指南，公布技术热线电话，农民遇到难题，一个电话便有技术人员免费上门。

　　在虾稻共作的基础上，潜江市又开始探索“虾+N”的发展思路，创造出十多种小龙虾混养、套养、轮养的高效模式，例如：“小龙虾+鳜鱼”轮作养殖，每亩收益可达近万元；“小龙虾+龟+水稻”高效种养，每亩收益可达8000元。

　　“以前种养分开，复种指数靠化肥农药来提高，不可持续；现在虾稻共作，让粮食生产和农民增收两不误，真正走出了‘种粮不挣钱，挣钱不种粮’的怪圈。”湖北省会副主任王玲说。

　　6月13日，湖北小龙虾产业技术研究院在潜江成立，湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚一语道破产业发展软肋：随着小龙虾养殖面积迅速增加，苗种繁育成为发展瓶颈。小龙虾近亲繁育，会导致个体小、生长速度慢等问题。

　　寻求破解之策，潜江在全国率先开展小龙虾苗种人工繁育，建成全国最大的工厂化育苗基地。同时，投资3亿元建起小龙虾苗种选育繁育中心，目前一年可以选育优质虾苗30亿尾。

　　在潜江，从小龙虾的养殖、繁育到加工、餐饮，都有一套国内领先的技术，操作规范均通过了省里的标准认证，怎么养、啥时育苗都有章可循。

　　科技“点虾成金”，提升了潜江小龙虾品质，也让餐饮业不断升级。如今，潜江“油焖大虾”“蒜蓉大虾”已被冠上金字招牌，一盆虾的价格更是年年看涨，现在卖到150元。仅今年“五一”3天小长假，就有十万余外地食客赴潜江吃虾，全市2000多家餐饮店卖了100万斤以上的小龙虾，营业额达1亿元。

　　不仅卖肉，小龙虾浑身是宝，产业链不断延伸。华山水产投资近5亿元建成全国唯一的淡水甲壳素精深加工基地，将从虾壳中提炼的甲壳素进行精深加工，用于生产医药用品、保健食品、化妆品等高附加值产品。去年，公司生产甲壳素衍生制品5000吨，销售额达25亿元。

　　“互联网+”让小龙虾插上电商翅膀。2015年潜江建成全国首个中国虾谷网，通过线上推广，小龙虾最远发货到了新疆。潜江“虾小弟”在网上卖麻辣虾球等熟食，现在每天能销700余箱。

　　小龙虾餐饮火爆，产业人才成了“香饽饽”。今年5月28日，潜江龙虾职业学院开学，同时启动“万师千店计划”工程，将为全国培养万名烹虾师。

　　“小龙虾在污水里可长不大，说虾养在臭水沟里的都是外行。”皇小龙虾养殖合作社张家窑基地的养殖户蒋小伟反复强调：“我们平时都是喂蔬菜瓜果、米糠麸皮等，稻田里也不施化肥不打农药，小龙虾干净着呢！”

　　稻田旁的一间值班室里，集合了小龙虾养殖信息、环境监管、水质在线监测、疫病远程诊断“四位一体”的质量可追溯体系，24小时监测，小龙虾生长的“一举一动”，都逃不过监管的“眼睛”。

　　“生产有记录、质量有检测、流通可追溯、加工有监控，我们力争做到从田间到餐桌全程监管。”潜江市食药监管局副局长何正发说，一次食品安全事故就可能砸了多年创下的招牌，质量安全不容有失。

　　“每批小龙虾都要有‘两证’，一个是‘合格证’，就是检验报告；另一个是二维码‘身份证’，保证货源清楚、去向明白、问题龙虾可及时召回。”在潜江小龙虾交易中心，潜网电商执行总经理李红卫说，按照质量追溯“一票通”制度要求，每批小龙虾都有三联票据，票货同行，保证小龙虾来源可溯、去向可查。

　　潜江市水产局副局长杨运刚介绍，每年进入小龙虾生产旺季，水产局都会到各养殖场、饲料经销店张贴标语，发放《禁用渔药清单》，并与养殖大户、家庭农场、合作社签订安全承诺书。

　　消费环节更不可掉以轻心。潜江对重点餐饮单位实行从原料进货查验、清洗到烹饪加工的全程监控。在潜江生态龙虾城“第8号虾铺”，食药监管局的实时监控终端可以随时看到店内操作间的情况，顾客也可随时走进明厨亮灶的操作间“找茬”。

　　目前潜江已有4.5万亩小龙虾领上了“身份证”。“十三五”期间，小龙虾质量追溯体系将实现全覆盖，扫码即可查询小龙虾的“清白身世”。

　　坚持标准化生产，潜江成为全国小龙虾标准化养殖示范县。华山公司、莱克公司出口的小龙虾产品，在欧美市场“苛刻”的检测中，无一超标。