武汉宵夜上最重要的一盘菜就是小龙虾的，潜江是著名的小龙虾养殖地，从汉口到潜江只需要高铁一个小时的时间。因为距离近，武汉自然就成为了小龙虾的一大消费市场。来武汉，最不能错过的就是小龙虾了。

　　油焖小龙虾是武汉当地人心中小龙虾最具代表性的做法。一大盆小龙虾端上桌之后，你会发现，上面没有姜片、辣椒和花椒的遮挡，也没有厚厚的酱汁。小龙虾烧得通红，表面清亮，一个个小龙虾排列的异常整齐，个头也很大，上面托着一些葱花和蒜，让人食欲大增。

　　武汉人往往很能吃辣，但是在吃小龙虾的时候却有所收敛？小龙虾身上的汤汁十分油润，吃之前往往会先嘬一嘬味道。小龙虾入口的时候，我们会感受到其中的深厚味道。油焖小龙虾一入口是甜甜咸咸的味道，香味浓郁，汤汁不断流出，其中隐藏的辣味突然爆出来的瞬间，人们往往会被呛得流泪。

　　油焖小龙虾的做法是先对虾尾进行一番处理，在小龙虾的背部开一刀，这样既能方便入味，也能方便食客剥壳。小龙虾的壳是如何去剥的呢？首先剥出一条白白的、完整的虾肉，把嵌在顶头一段的虾黄顺着背面往后撕，因为小龙虾的中间有虾线，于是经过这一番操作之后，虾肉就会被分成两段。虾黄味道极香，虾青素的含量也很高，这两段虾肉是小龙虾最珍贵好吃的部分。