被问的频率太高，我这才惊觉——可能是太多明星在芒果台的综艺上吃口味虾，加之后来文和友的火爆，让很多外地朋友产生误解，以为只有在长沙吃到了口味虾，才算体验到了本地特色。

　　口味虾在长沙的小龙虾江湖中，只是最早成名的吃法。发展至今，口味虾成了每家虾馆都有得吃的菜式，味道还各有所不同。

　　最初的口味虾，调味以豆瓣酱熬制的红油为主。后来的虾馆为了丰富辣的层次感，衍生出了加双峰辣酱、剁椒、青椒、青芥末等不同流派。

　　甚至做口味虾抽不抽虾线这事，都没个统一。一些虾馆觉得抽虾线、开背才更容易入味。另一些虾馆觉得抽了虾线去烹煮，虾肉会散。唯一统一的，大概是各家口味虾都离不了香辣口，也少不了长沙人钟爱的紫苏。

　　油爆虾有个很火爆的名字，其实烹饪工序很简单。整虾洗净后无需额外处理，直接投入特调油中大火炸熟，搭配蘸料食用。

　　比起撩水虾、蒸虾等其他主打原味的吃法，虾肉经油爆，被高温逼出了一些水分，更显鲜甜。口味轻重的掌控权在自己手上，不蘸酱可以吃个原汁原味，蘸上酱依旧有口味。

　　油爆虾诞生的年代，不比口味虾晚太多。十多年后的今日，油爆虾也成了各家虾馆里的固定菜式，不乏出色的后来者。

　　每年小龙虾一上市，不少虾馆会先往店门口摆上一大口卤水锅，一旁堆满通红的小龙虾。这卖的是卤虾，同样也是个夜市明星角色。

　　卤虾，是整个小龙虾江湖中最入味的一种做法。小龙虾先过油锁水，接着投入湘式卤水之中熬制数小时，让辣味和醇香渗透其中。店家通常会把虾预先卤好，有人点单时，再用卤水加热一道。

　　长时间的熬煮使得虾壳变软，极好剥开。但好剥、入味，随之对应的代价是卤虾的口感和嫩没什么太多关系了。

　　卤虾比油爆虾更晚开始流行。卤虾不需要现点现卤，对应的后厨出餐压力不会太大。所以这种对于经营方友好和口味兼顾的吃法，马上引起其他店家争先效仿。

　　爆头处理，让头部的虾黄不被煮散，同时能吸饱汤汁，后来不少长沙虾馆也沿用这种方法预处理口味虾丨拍摄 六一

　　湖南起源的菜式都少不了辣，所以爆头虾的汤底里会加入小米椒，锦上添花般的加点辣度。比起热辣的口味虾，沅江爆头虾更注重用一锅好汤，打造出鲜辣。

　　湖北出名的油焖虾，到了长沙之后根据本土口味改良。辣度增加，甜度降低，卤香味依旧浓郁，还不忘多添把紫苏。

　　这是长沙小龙虾菜单上，唯一的酸辣味型。不过山胡椒油的味道奇特，喜欢的人爱得死去活来，不喜欢的觉得是怪味，所以这种吃法始终小众。

　　还有蒸虾、蒜蓉虾……一系列不辣的吃法，也逐渐出现在了长沙的小龙虾江湖之中。其中不乏创意、实验意味多过口味的吃法，比如咸蛋黄小龙虾。

　　这些新口味是否能经得住食客的考验，成为下一个口味虾、油爆虾般的现象级菜品？只能等时间交出答案。

　　卤虾在大多数店里，都是最便宜的菜品。通常还会买3送1，不用花大价钱就能获得虾壳堆满桌的快乐。因为卤虾所选用的虾是最小的，确实也不宜用大虾来做，肉太厚并不易卤入味。

　　这也是每年小龙虾季，大大小小的虾馆都喜欢用卤虾来打头阵的原因——刚上市的小龙虾，普遍个头不大。

　　油爆虾得选用大规格的虾，毕竟肉不够厚的话，炸了没两下就干了。所以油爆虾，这个看起来最没技术含量的做法，价格通常位于菜单之中的上游。

　　其余吃法的虾，因店而异。可以拿同菜单上的油爆虾来做个比对。同等份量下，如果价格和油爆虾差不多，则代表选用的虾同样也是大规格，反之亦然。

　　不过苏记今年突然蹿红又涨价迅猛，我只有凌晨路过、见没人排队的时候才会光临。反正凌晨4点才打烊，对前半夜要去酒吧的夜猫子不要太友好。

　　家门口的朝阳彭聚，性价比一般，胜在口味齐全，座位够多无需等位。最关键的还是能让我随时馋了随时下楼吃，毕竟远水解不了近渴嘛。

　　只要来的是时候，比如正逢小龙虾当季的5-10月，家家虾馆都不会差。除了在文中出现的店铺，去车站南路、书院路这些虾馆扎堆的路走走，随便一家看着干净、食客都操着塑料湘音的虾馆都可以吃吃。

　　来的时候若是反季节，又实在嘴馋，那还是吃吃文和友、天宝兄弟吧。好歹这两家是大品牌，春冬季也有稳定货源供应，不会用上一剥就断的老年虾、冷冻虾。