我不禁感慨万千，脑子像电影回放一样，快速过了一遍这几年大大小小的小龙虾品牌，真心觉得不容易！

　　小龙虾从一个夜市单品，到 2014 年前后逐步被互联网餐饮、跨界创业者、明星、资本等各路资源推上 网红 、 爆品 的宝座，并催生出一个赛道。这背后，是汗水和烧钱的味道。

　　干半年，赚够钱，关半年。 这是过去很多赚到钱老板的小龙虾生意经。然而这种脉冲式的暴利生意，很不利于诞生一个长期品牌。

　　门店关半年再开，可能大家就要重新认识。所以很多门店为了减少损失绞尽脑汁，使用诸如扩充菜品 sku、极致压缩用工成本来熬过冬天。扩充品类，也是在控制小龙虾单品单一、复购率低的风险。

　　过去几年，很多人用急冻保鲜储存方式囤货，来应对秋冬季小龙虾供应链不足的问题。供应链端的问题靠技术能解决，消费端却依旧缺少有力的场景支撑。

　　此外，中国除了长沙、广州这些气候温热、宵夜盛行的城市外，大多数城市尤其是北方城市，冬季小龙虾的需求，直线下降。

　　与此同时，小龙虾的销售渠道和场景，这些年也在加速分化。从以往的大排档、门店，到直播电商、预制菜方便食品、到家场景。小龙虾回到餐桌上一道爆款菜品，餐厅一个特色引流产品的趋势十分明显。格局演变成产品跟门店的竞争。

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