猪肉正迎来一波又一波涨价潮。统计数据显示，全国 22 省市生猪出厂价已连续 6 周上涨，相比 10 月低点，涨幅超过63%。

　　与此同时，猪粮比价在6:1 以上，全行业摆脱亏损，生猪养殖户及企业已经开始盈利。伴随着生猪现货价格快速反弹，资本市场上的养殖板块也在大幅反弹。

　　根据农业农村部监测，2021年第45周（11月8日~11月14日），猪肉批发市场周均价每公斤24.02元，环比涨3.8%，为连续5周上涨，累计涨幅34.9%。另有统计显示，截至上周末（11月19日），全国 22 省市生猪出厂价为17.62 元/公斤，连续6周上涨，累计涨幅超63%。

　　伴随着生猪价格的攀升，生猪养殖户已经开始盈利。统计数据显示，截至11 月19日，猪粮比价为6.38∶1，猪粮比价被认为是反映生猪盈利空间的重要指标。猪粮比价在 6:1 以上，是猪价逃离过度下跌区间的指标之一。

　　比如，生猪期货主力2201合约11月22日收盘报价为16200元/吨，下跌145元/吨，跌幅0.89%。而且从9月底的底部算起，生猪期货仅反弹了21%。

　　对于本轮猪肉价格低位大幅反弹的主要原因，农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌认为，10月份的规模屠宰企业生猪屠宰量已经达到3023万头，同比增幅达111%。

　　不过，具体到期货市场，市场资金对于价格上涨的持续性仍然有疑虑。“这一段时间生猪期货表现偏弱，对于目前猪肉消费增长能否延续，我们仍在观察。”广州期货分析师谢紫琪表示，近期全国各地大幅降温，刺激猪肉消费进一步提升。

　　据海关总署数据显示，中国10月份肉类进口降至20个月低点，部分原因是国内猪价的持续下跌。其中，10月份猪肉进口量同比降幅为41.1%，与此同时，市场预计前期进口冻肉库存仍然偏高。

　　实际上，不少养殖业内人士认为，猪周期的底部远远没到，预计猪价全面反转仍需等待，行业产能需要一定时间的调整，所以明年上半年猪价行情大概率不会很乐观。

　　伴随生猪现货价格快速反弹，资本市场上的养殖板块也十分红火。9月中旬至今，牧原股份、温氏股份、新希望等一众养猪头部公司股价涨幅均超过30%。

　　温氏股份三季报显示，冯柳管理的高毅邻山1号远望基金成为该公司前十大流通股东。截至三季度末，高毅邻山1号远望基金持有温氏股份7150万股，期末持值超过10亿元。

　　养殖股的最佳买点还在吗？从历史数据来看，在之前的两轮生猪筑底周期中（2009年与2013年），养殖板块股票的股价底与估值底均早于猪价底。中航证券分析师彭海兰认为，短期内生猪板块股价将维持一定区间的箱体震荡。向上，行业核心产能未根本变化，旺季将迎来需求高点，不具备大幅反弹的基础。

　　目前，生猪养殖上市公司出栏量在加快增长。数据显示，10月份11家生猪养殖上市公司合计生猪出栏量达1135.72万头，环比增加32.5%；前10个月，11家生猪养殖上市公司合计生猪出栏量7616.00万头，较去年同期增加了87.8%。

　　“在估值方面，目前绝大多数猪企的头均市值仍低于历史均值，具有一定的安全边际。” 太平洋证券分析师程晓东预计，在元旦春节双节前，在不利天气影响生产和运输导致供给偏紧，叠加消费旺季备货需求上升等因素共同作用下，猪价或进一步反弹，看好猪价持续反弹所带给行业的触底反击机会。

　　虽然距中国春节还有近两个月时间，但多地民众已开始忙着灌香肠、腌腊肉。连日来，记者在长沙菜市场、商超走访看到，许多民众排队买猪肉，制作香肠腊肉的摊点生意十分火爆，部分摊主、超市也将成品香肠、腊肉摆放在显眼位置吸客。

　　长沙盒马喜盈门店内挂满了香肠，前来询价、现场灌制香肠的民众络绎不绝。在门店香肠灌制区，五位工作人员热火朝天地给五花肉抹满花椒、粗盐，灌制香肠的机器轰轰作响，一旁货架上挂满了油亮的香肠，长达十余米。

　　“入冬渐冷，加之肉价亲民，市面上灌制香肠的氛围浓起来，很多顾客都是几十上百斤的灌，忙得很。”刚从冷柜里抬出上百斤猪肉，盒马长沙喜盈门店的肉禽主管金楚源又接到了预订电话。

　　在四川、重庆等地区，许多农贸市场的商铺内也挂满已经灌好的香肠，老板忙碌着为顾客进行加工烟熏。四川广元的一家超市里，有数百人排队买猪肉。

　　“现在我们日销量最多能达到1000多斤，价格一斤涨了2元至3元。”长沙新开铺菜市场卖宁乡花猪肉的林立峰接受记者采访时说，今年的香肠增加了新口味，有青花椒香肠、小龙虾香肠、大闸蟹香肠。“现在大家消费升级、个性化，各式各样口味的香肠都有人喜欢，所以大家要创新。”

　　“以往人们习惯将阳台挂满香肠的人家戏称为‘大户人家’，而今年猪肉价格亲民，不少市民也表示希望能实现‘香肠自由’。目前我们在售的有鲜川味香肠和鲜广味香肠，接下来还会上麻辣牛肉肠、芝士肠等年轻人喜欢的新口味儿。”金楚源说。

　　中国农业农村部发布最新数据，11月份第三周全国猪肉价格为每公斤24.18元，连续5周上涨，这也是猪肉价格连续多月大幅下降之后，出现的一次明显回升。“在供应量大幅增加的前提下价格仍从低位回升，说明消费拉动起了主要作用。”中国农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示。

　　为确保猪肉市场供给充足且价格稳定，许多商家已做好准备。阿里社区电商淘菜菜23日宣布，通过直连130个生猪基地，向全平台投放2000万斤猪肉平价入市。

　　“中国多地在冬季有灌香肠、腌腊肉习俗，进入11月以来猪肉类产品销量一路走高，预计本月我们在湖南的猪肉类商品销量可超60万斤。”淘菜菜湖南肉禽蛋类运营工作人员黄成峰说，目前，许多养殖基地用数字化赋能，通过确定性订单透明化供求关系，能有效解决猪肉市场价格变动问题。

　　当前生猪价格持续上涨，是因为消费刚需度发生变化，使得价格提升，进而引发价格杠杆的变化。这轮涨价小周期的价格高点或许会出现在春节前。但随着消费需求的变化，在明年2月15日前后，价格会有所回落，3月份价格应该会趋于平衡。

　　不过，在春节前的两个多月里，影响生猪价格的因素也比较多。 从现在到春节前的两个多月里，生猪价格虽然会上涨，但涨幅不会太大。管理部门也会关注猪肉价格变动情况，从而对市场进行合理的指导和调配，以保障民生需求。