被日本人当牛蛙饲料的小龙虾“潜逃”至中国后，被广大劳动人民捕获。虽然长的奇形怪状，腥气扑鼻，但处理后加上足够的香辛料就能变成当年珍稀的肉食。

　　用香辛料掩盖食材本身的缺憾，这是小龙虾的成名的基础，但也是如今小龙虾行业问题的根源之一。部分品牌用冷冻虾压低成本，冻越久脱水越严重，腥味越来越重，而个别品牌为了压住腥味会拼命加香辛料。

　　小龙虾江湖的现状，类似时期的局势，时期的孙先生等人空有盛名却无兵权，小龙虾顶流品牌，空有盛名却没多少门店。

　　小龙虾从北京的簋街开始出圈，而胡大饭馆则是从簋街中杀出的小龙虾王者。2016之前，胡大饭馆曾短暂开放加盟，随后壮士断腕叫停加盟。原因则是“加盟店很难达到直营店管理的标准化、连锁化和品牌化”。

　　而如今全国有几家胡大饭馆？只有5家。近2年最火的小龙虾品牌无非就是文和友老长沙龙虾馆、沪小胖、红盔甲、胡大饭馆，这几个品牌的门店加在一起也才57家。

　　美团官方披露的数据显示，2018年小龙虾门店数量比2017年增加了超过14万家，知名品牌没能开多少门店，反而是无名小店占了市场。

　　知名品牌踌躇满志，但无力开店让自己走到更多消费者面前，众多非连锁品牌趁此良机闷声抢地盘。其中部分品牌就是靠冻虾、预制虾走低价路线。

　　亦是如此，孙先生等无数英烈在多次运动失败之后建立起看似统一、、先进的政权。但因为军权方面的弱势，建立的政权结果反而被军阀们影响、控制。

　　小龙虾市场不仅是文和友老长沙龙虾馆、沪小胖、红盔甲、胡大饭馆等知名品牌开店极少，开店100家门店及以上的品牌都仅有6家，10家门店以上的品牌仅有约60家。

　　从全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2021）》中看，并不是这样，冬季依旧有鲜活小龙虾售卖，只不过价格有一定上涨。

　　2019、2020年江苏省小龙虾塘口售价统计图（元/公斤），来自《中国小龙虾产业发展报告（2021）》

　　与冰淇淋店不一样，冬季的冰淇淋是考验顾客的抗冻能力，冬季鲜活小龙虾考验的是餐厅能不能在控制成本的前提下保质保量。

　　对于普通消费者来说，热一热就能端上餐桌的小龙虾成本可以杀到10-20元，几乎和鲜活小龙虾全年最低价格持平（不含运输费用），大量采购的商家恐怕能用更低廉的价格批量进货。

　　对于大多数无名小店来说，用冷冻虾、预制虾不仅不存在供应压力，价格方面还比用鲜活虾的品牌有巨大优势。

　　靠鲜活小龙虾打出名头的几家小龙虾品牌，不仅没能统一小龙虾江湖，自己拓店速度也不快。毕竟普通消费者吃不出加了无数香辛料的冻虾、预制虾与鲜活虾之间的差异。

　　采用鲜活小龙虾的顶流反而受困于鲜活小龙虾的供应与成本问题，大多数品牌困于一省。而其他省份、城市，依旧是用冷冻小龙虾及预制小龙虾的无名街边店、藏身楼中的外卖店的天下。

　　这些店可没有品牌负担，不需要忧愁怎么采购鲜活小龙虾，有了冷冻小龙虾及预制小龙虾在哪里开店都一样，反正价格够低，不愁没 韭菜 客人收割。

　　谁都知道文和友、胡大等品牌的小龙虾好吃，但又如何？我们总不能从其他城市飞过来吃小龙虾吧，同城的消费者愿不愿意排队几个小时来吃都是个问题。

　　和何其相似？政令不出京，京城以外只知军阀，不知政府。都知道如果三义落实，对普通人有好处，但又如何？各地军阀还是捏着枪杆子，把税收到50年后。

　　而为了不降低利润只降低售价，个别品牌选择最狠毒的一招：缺斤短两。最严重的一家宣称有4斤的小龙虾，实际上仅有2斤出头。

　　来自浙江省慈溪市市场监督管理局原文《花108元点6斤小龙虾，外卖净重竟只有……被调查数据惊呆了》

　　不过顶流品牌在餐品重量标准化方面也不够好，同一品牌不同门店，一份小龙虾重量能相差8%。且不同品牌之间一份小龙虾的重量差距更大，最高相差25%。

　　来自上海市消保委：《上海市消保委要敲黑板，商家如果要按“份”来卖小龙虾，应该要标明三个数据》

　　乱世之中自然有无数求变之人，时期自由主义、保守主义，学衡派、甲寅派，新旧思想、势力碰撞不断。

　　北京的胡大饭馆从09年开始将小龙虾菜品比例从70%～80%逐渐降低为30%，深耕广东省的堕落小龙虾的热销TOP10菜品中，小龙虾菜品只占4席。

　　我们点开外卖软件或者准备出门觅食时，想要的不仅是吃小龙虾，更是1-2小时刺激、放纵的夜宵时间。

　　既然如此，为什么不卖烧烤、酒水这些同样统治夜宵时间的黄金产品？对于部分卖鲜活小龙虾的品牌来说，还能靠这些产品带来的利润度过寒冬。

　　肯德基的小龙虾鸡肉卷、小龙虾超级塔可及汉堡等食品，昔日网红虾小士更是靠卖小龙虾三明治发家。有人享受吃、剥小龙虾所带来的社交时间，也有人单纯喜爱小龙虾肉的口感。

　　对于卖冷冻/预制小龙虾的品牌来说，靠味道和竞品拉开差异已经不太现实了，都全靠香辛料遮盖腥味，谁也不会强太多。

　　而对于卖鲜活小龙虾的高端品牌，本来就只有小龙虾老饕才能一口就分辨出鲜活与冷冻的差异，很少吃小龙虾的人往往会被走低价的冷冻或预制小龙虾的品牌抢走，而现在这些“小龙虾肉卖家”又抢走一批懒人食客。

　　内有大量品牌靠低价疯狂抢夺户，外有“小龙虾肉服务商”高歌猛进。这些做鲜活小龙虾的品牌，要是能发育起来才是个新闻。

　　目前来看，做鲜活小龙虾的品牌想要做大极为困难，开出十来家门店就已经是天花板。而靠冷冻或预制小龙虾配合烧烤、海鲜成功变成“夜宵服务商”反而成了主流。