，划分中国南北的淮河缓缓地从市区穿城而过，在南方人眼里，他们是北方，而在北方人眼里，他们是南方。

　　有着“一城古迹半城湖”的厚重历史，从古至今更孕育出一代代名人，吴承恩、韩信、梁红玉、周恩来……都与这座古城有着不解之缘。

　　作为淮扬菜的发源地之一，软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆……样样都是经典。当扬州获得“世界美食之都”称号时，淮安却几乎没有怎么出圈，而只是在真正懂吃的老饕们的必吃清单里稳坐一席。

　　而除了登上国宴的淮扬菜之外，盱眙龙虾、杠子面、鸡丝辣汤、小鱼锅贴……各种接地气的小吃，也绝对足够圈粉南北饕餮！只要给个机会，让你的胃了解一下淮安味道！

　　作为淮扬菜分支的淮安菜，也如同它的地理位置一般“又南又北”，既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。

　　除此之外，更大的特色是不令不食、清爽新鲜，也因为这样每个季节都值得去吃一趟，因为总会有特色时令菜，比如初夏至中秋限定的开洋蒲菜。

　　当年的”开国第一宴“，周总理就推荐了家乡的淮扬菜，淮安人餐桌上最常见的软兜长鱼更成了开国第一菜。

　　这家做的就是地地道道的淮扬菜，店内的装修风格也在还原淮安古城，还会有表演助兴，在当地人气非常火爆。

　　最经典的淮安软兜，新鲜现杀，鲜嫩无比，口感Q弹细腻，其他推荐平桥豆腐、老淮安烫干丝、丝瓜茶撒、红烧黄瓣鱼。

　　长鱼宴最早同样诞生于清代淮安，和满汉全席齐名，最厉害的时候每天一席，连续三天，做出一百零八样！而这家店推陈出新，让长鱼宴变成了更亲民的美味。

　　店里的装修风格也非常古色古香，菜单上满满的各种花式长鱼：软兜长鱼、土烧长鱼、长鱼捞饭、脆炒黄鳝片、长鱼爱上小龙虾……喜欢吃鳝鱼的一定不要错过。

　　先了解完毕淮扬菜的故事，再在现场体验正宗的淮扬菜实在是非常特别的体验，唯一的缺点是距离市区稍有些距离~如果想要坐包厢需要预约。

　　招牌软兜长鱼，摆盘也很中式，放置了博物馆门口也有的玉白菜，意为“百财”，而口味上没有大量胡椒调味，因为食材很新鲜不会觉得腥，咸香滑嫩。

　　天妃宫酒家：西长街89号。距离总理故居超近，可以参观完去吃，店面虽然不大，但味道很不错，这家的蒲菜肉圆还入选了非遗~

　　这里的现实大多是水乡泽国，尤其是金湖、盱眙、清江浦、洪泽，所以说起淮安的美味绝对是少不了河湖鲜的~

　　散装江苏不是以市而是以县为单位的，但细究起来，盱眙(xū yí)小龙虾绝对是淮安最出圈的美味！

　　应该有很多人是靠着这十三香的美味认识盱眙这两个字的！开遍了大江南北，占据夏夜宵夜的一席之地。但最正宗的味道，还是在盱眙，甚至当地人家里都有着独门配方~

　　而在淮安，说起蒜香味的龙虾，绝对是金湖的更胜一筹！活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香，超级适合不吃辣的人过龙虾瘾~

　　坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖三湖的金湖县，龙虾品质非常优质，资深吃货们更爱吃清水龙虾，最适合感受饱满喷香龙虾的原汁原味~

　　更让人羡慕的是，淮安人吃小龙虾是用盆、斤来计数的，用满满的一盆盆小龙虾来下饭下酒，就是最酣畅的宵夜生活。即使不是夏天，这里的龙虾也非常肥美！

　　淮安好吃的小龙虾馆子实在太多了，难得来一趟自然要尽可能地多吃两家，而名气最大的於氏阿球自然要最先去拜访。

　　招牌的十三香小龙虾，三分辣三分香还有四分鲜，个头饱满味道新鲜，虾肉弹牙紧实，不用蘸酱都很好吃，吃到最后阿球忍不住还嘬了一圈十个手指。

　　吃完阿球就懂了，为什么於氏小龙虾能那么多次登上央视和地方电视台了，为什么有人愿意从南京专门赶过来吃这么一份小龙虾了。

　　盱眙虾怪（东湖东路三店）：（盱眙县）东湖东路8号。人气苍蝇馆子，不少人会专门为了它来一趟淮安！

　　太明渔村（太明生态园大酒店）：（金湖县）建设西路238号。以龙虾为特色的农家乐餐馆，是典型的金湖风味。

　　最传统的做法是在渔民家的船上做的，新鲜捕捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，在锅子的四周贴上薄饼，面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，完美结合了碳水和湖鲜的美味！

　　现在有的店会把锅贴、活鱼分锅来做，锅贴是放在锅边摊成薄饼的，在江苏其他地方也有这个小吃，但大都是只有饼没有鱼的。

　　这家店是地道的洪泽湖盱眙味道，野生小杂鱼口感鲜嫩清甜，饼烙得薄脆，还撒上了一层芝麻，蘸上鱼汤再吃，超级满足。

　　除此之外，还有朱桥甲鱼、各种鲫鱼、鳊鱼、凤尾鱼……数不胜数的美味湖鲜，以及茭白、蒲穗、水芹、莲藕、菱角等等，这些能吃出鲜味的素菜~在当地餐馆里都能吃得到！

　　如果要问淮安人早饭吃什么、午饭吃什么、晚饭吃什么，你得到的答案很可能都是一致的“走，弄完面条拖拖去”。

　　一入秋冬，淮安杠子面能带给人的满足感就更上一层楼，它和甘肃杠子面完全不一样，而是盖浇杠子面。

　　汤底是用大骨汤熬制的，而精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，占尽南北优势的淮安食材超级丰富，只要你想得到的都能入面，而且都是新鲜爆炒的，超级香！不少外地食客总能在淮安杠子面里吃出点家乡味。

　　淮安的面种类极多，长鱼面、腰花面、拆骨面、肉丝面、蹄髈面……面条劲道、浇头鲜美。而且在不同时节，你能吃到当下时令的配菜~

　　在淮安，好吃还小有名气的面馆数不胜数，随便在路上揪一个淮安人，都能给你列出几个他的私人推荐：风云面馆、林家、九妹.....

　　当地人最经典的吃法就是，在苍蝇馆子点上杠子面加一份拼盘，再开一瓶洋河大曲，一口小菜一口酒，再嗦上几口面，光是看着就让人食指大动！

　　如果你是第一次来，面对印了满满一面墙的菜单别露怯别犹豫，选择招牌长鱼面或者长鱼双拼面，都不会出错的。

　　孙家面馆的长鱼完全符合阿球的口味，香嫩又鲜美，没有腥味也不过咸，配上撒了胡椒粉的酱油汤底，正中味蕾深处。

　　九妹杠子面馆：清河路一号生活大院B20幢44室。淮安老字号，浇头和面是分开放的，叉烧面非常好吃。

　　跑遍江南十三太保，好像每个城市都有拿得出手还带故事的一笼蟹黄汤包，南京、苏州、镇江、泰兴、靖江......一个汤包也能看出散装江苏。

　　而对于阿球来说，淮安汤包可能是其中最不一样最想拿出来说的一种，因为只有淮安的汤包是绝对以汤为主的，甚至80％都是汤汁。

　　吃的时候一定留神先开窗、再喝汤，最后一扫光，现在文楼也给配吸管了，用牙签在薄薄的皮戳开一个小窗，插进吸管就能大口吮吸里面的汤汁了。

　　那是用蟹黄、肉皮、鸡丁、虾米、笋丁等20多种料调出来的，吸的时候能明显吸到蟹黄，鲜的很，油润却不油腻，吃光了汤汁再倒点醋消灭剩下的包子，非得说美中不足的话，那就是一个不太够吃。

　　汤看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴则骨离筋化，回味无穷。

　　用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕而成。

　　这是一家历史悠久的百年老店，创立于1827年，属于非物质文化遗产，从清代创立至今已经传到了第八代啦！

　　他们家的茶馓色质鲜亮，而且除去了传统茶馓的涩味 ，采用红麦面粉代替白麦、花麦面粉，味道更加劲道可口，店铺门口也基本都是大排长龙的，来河下古镇一定要认准这家买~