茄子要怎么做最好吃呢？我喜欢茄子清蒸，切忌红烧和油炸，红烧和油炸热量高的糖水混合物，茄子我个人觉得好吃做法有两种，第一种，油淋茄子。这种比较重油，第二种，是烧烤茄子。先用炭火烤熟茄子，剥开撒上调料，美味可口。 我喜欢吃烤茄子，主要是要入味，做得入味就好吃。 说到茄子，人们都爱吃。只要你有创意，可能会做出不一样味道鲜美茄子菜谱。
茄子做法就多了，得看个人喜欢怎么样吃，比如我们这边茄子最爱的是红烧咸鱼茄子煲，挺好吃的。用咸鱼切粒粒用油爆香，茄子切成条状，也用油爆香，然后呢？用个瓦煲放蒜蓉，姜片，再放咸鱼粒和茄子一起闷，喜欢吃辣可以放些辣椒，我出去吃饭最爱点这道菜了。
关于茄子的种类，我们大概可以分为2种。一种是大棚生产，长度大概是20厘米左右，这样的茄子也是很多餐馆所使用的。另外一种是当地的茄子，形状类似苹果那样。或许一般在城市是看不到，在农村比较常见 茄子可以说是做法多样，比如说肉胶酿茄子，通常一般人都采用粤菜烹饪手法，加泰国甜辣酱烹调，酸甜可口。
我呢就不一样啦我还是喜欢采用我们本土烹饪风格，把番茄和青椒剁细，用猪油把青椒，番茄，炒香再加入适量高汤大火收汁，把汤水收浓无需加淀粉，要的就是自来芡，在亮点葱油即增香又好看！切好的茄子为什么要浸水处理？因为在经过泡水处理的茄子其自身的水分会增加，这使得茄子在油炸过程中的吸油量会减少，吃起来更加健康。
烹饪茄子为什么要进行油炸？这是因为茄子本身的内部结构比较蓬松，所以茄子吸油性比较强，经过充分的油炸之后茄子的吸油量变少，方便后面继续烹饪，经过油炸步骤之后其质地也更加滑嫩，软糯。烹饪过程中的技巧方法总结（重点）。 在油炸茄子的过程中要注意小火慢炸，同时茄子要炸透，大致茄子质地变软这种状态即可，没有炸透的茄子后面吃起来会有点硬生。
火烧茄子好吃，把茄子和青辣椒放在碳上烤，烤好把它们切碎，放上蒜末，西红柿，鸡精，盐，生抽，霉豆腐，搅拌一起就可以。茄子的切法也是有技巧的，切法有很多种，不过尽量要切偏薄点，这样才方便后面进行炸制，才能炸得透。油炸后的茄子可以适当用勺子压一压，减少茄子自身的油量，吃起来更加健康。咸鱼茄子煲这道菜是一道典型的粤菜，在广东地区特别受欢迎，茄子软糯的口感加上咸鱼的咸香，是吃白米饭的不二之选，做法也相对简单，你也能做出一道经典味美的咸鱼茄子煲，还在等什么，赶紧动手吧。