1、新鲜的虾，剪去须、爪，从虾的背部剪开至尾端，挑去黑线、处理好的虾清洗干净，控干水分备用。姜、蒜切碎，香葱切段。
4、锅中留少许炸过虾的油，下姜蒜炒香，开中火，下番茄酱炒出红油（如果没有番茄酱，可以用去皮切碎的西红柿代替）。
6、沿锅边倒入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），放入白糖，开大火炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开后加盖子转小火。
7、约2分钟后，开盖，放入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮，颜色变深时，即可出锅。
鲜虾500g、玉米淀粉1大勺、香葱1根、生姜1小块、洋葱1小块、青辣椒1个、盐、椒盐、大蒜1头
2、控干水的鲜虾放到大一点的盆子里，然后倒入适量的玉米淀粉，用筷子将它们搅拌均匀，让鲜虾身上都裹满玉米淀粉，放置一边待用。
4、锅烧热，倒入适量的油，油温七成热后，下入准备好的鲜虾，中小火将鲜虾煎至两面金黄就可以关火盛出待用。
6、炒出香味后，就可以下入切好的青辣椒丁，加入少量的盐，翻炒片刻就可以将炒好的鲜虾倒进锅里，翻炒均匀。
4、灼熟后捞出，快速放入冰水中（这步骤可以让虾更加的Q弹），如果喜欢热热的，这步可以省略哦，直接捞出上桌也是可以的。
5、虾摆盘，用醋、香油、姜末调成汁，再加入最关键的味极鲜来调味增鲜，虾的鲜美和味极鲜的咸鲜非常搭，用来蘸食超美味。
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
3、从尾部用剪刀剪到刚才刀切开的地方。用刀将肉切到底部但不要切断，用刀尖将虾线、用剪刀将虾肉部分剪成四段，可以避免蒸制的时候收缩卷起来。