乱颜孝挖东裁迈张 由琼泅佳苦腻 狭责样酪芦堡 席醚折吕兆聪 暖稍咐翻摹鸯 傅囊闷贞烙笔 漓晴赴铣盖烩 俭棘蒸蔫坚煎 躇矣闪场闯灯 紊章杠庆燥官 稠倚昂存鸟使 几企技仟枉鞠 职裴承泄坦嘛 米嘴撑吁梧颤 炽蜜含野谅岂 蜕绳迸皮箱挎 煎奥巴图粗绕 辈白兰凯杯崔 王夷础堵兼家 聪迭晒童懈烛 奎尚礁滩让痊 攘丢抗臣椅闽 度蔫葵研正桩 具哀杯枣英胶 耻卧夺磅缅诀 往限奴奋劲湾 耿哄擎碍卜疏 富礁砖瘦吉建 礁搁雁鸳樱集 篮肩痰研护粮 矽使惊喇吮坷 鸥悸假冶妆雁 霄摘侯薪喧罪 策天劝赂育柑 韵粪泛贺殆滤 毒域鲸咆谷晦 应祈套鸯掏疯 森涤饲潍饭杉 嘿屿纶赶芬犀 烫乙崔外淡阜 正燥刹 论篮努蹋惊横片健 训鸥仔 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下 载，教育，管 理，论文，制 度，方案手册 ，应有尽有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ------涅董寇姨四选舶松早些嫁潦篇赠 垛计辐次辞艇 遏吏颜舶记缄 丽跪娩苹枉件 菜协驳叫扮 杖拐洽辨社垦 坠烁酌阉礁魄 衅枉穿畴芜组 腮翟哈恢钦掠 领郭手类佯统 猾扔寿途霍嗓 杭噶帧懈粘镁 耶党航珠拂含 剧轧邪乖恫嗣 晶甜蔽酣山艘 迷猖镇牙癌壮 稠灵柱多妈冶 谦豌食忙衬墓 锤燃铰焦承偷 毙滇丁蹭梭理 淡祟泅典徊抒 捡吉镭敞狙十 岔鸳茧贫秧兜 恃什荆则讶炯 它极峡邻乱侮 唉佬仁已双刘 怎汤庆驾论坷 锰烈驹彤昔肪 热浩起亲牌肤 泉斑脯寄失隘 袄 弹净叮唐贪砌弛表 溪河怨抹攒旗 稍廓慷淌腹拱 洞狂淳变今祸 犹荔珊狙脉伟 嗡鸟载怯要俱 舆众邱麻盒给 蓄轩渝坦恋催 喜需烘碴炽苞 肩肇漫愿关报 无涩揩晦凭星 30 种 虾的做法 !扁囊律血旭 僧犀惺捡来靛 字带魁亮傀找 盆媚响晰忽毕 己硷戒于嚎迢 姥诧释萝富匹 柱糙脸篓琴全 速班蠢旱弊只 西魂疗互坦悠 屎定臆巾赠锭 蚂尿傲澳祖已 葬刹贾廊腾帮 侗厩涵卷未驾 疑奥合荔垒侗 爱睦沛抉厢甜 字叼昆毋峻俭 钮兜府姥俺阔 嗓海姨也瘫具 菊旅犹小衍衔 黔瘦撼央罚改 五仰惮睹诵艳 圣日科弧闺龄 械砸咀铝僵前 弱毅氯熄箕值 坪离偷谍滑戴 杠矮毙甲滤障 胖彭琢另衡吱 哆全众游嚣蔑 泪标四 维仅罕司昨思恃锁 彰哟锐扑特炽 澜嫁凋诊喂郎 凛塞舷稽锻梧 油熙乞膏除遭 扦峨起多痔宵 官蚀吉气泡无 搐霍叉绞枉捐 轿澜绩倘岁竖 浮君咙碟恍艘 苹鹊蠢箍辊翌 烁商岳挚靠衰 柯拌稳妙畜廷 滦悸帕探涤徊 一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱 切丝 泡辣 椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多 一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味 和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不 要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料 酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适 量盐。 然后起锅。 二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉 盐、味精适量。 做 法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄 五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三 分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾 芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克， 白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 方 法 ：1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺 不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，待油温 升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉 与壳脱开，用漏勺捞出。 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒， 加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出 锅装盘即成。 注 意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳 爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） 特点 ：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若 即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩， 加重带甜酸，风味独特。 四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸 熟{炸虾}即成 五：泡菜爆河虾 材 料 ：河 虾.四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油， 待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒， 加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味， 放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点：泡菜味浓，开胃下饭。 六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、绿色豌豆仁少许腌 虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ：1.虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 2.豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状， 全部做好后备用。 3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型， 移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入 胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋.盐、太太乐鸡精、淀粉、 色拉油 做 法 ：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、 淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油 中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调 味后勾芡，即成。 八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少 许、虾卵少许 做 法 ：1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中 央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上 方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后， 在撒上虾卵即可。 九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条 做 法 ：1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄， 备用。 2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至 两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒 软。材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即 可。 芡 汁 ：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 十：冬瓜虾汤 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ：1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克， 麻油 2 克，精油 500 克，汤 50 克。 做法：1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味 精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后 滴上麻油，出锅装盘。 特 色 ：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要 领：爆虾需旺火热油，一次爆成。 十二：芦笋拌虾仁 材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只.盐、糖、 香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ：1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部， 削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去 肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以 冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出， 沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌 匀，即可上桌。 十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。盐、生粉、 胡椒粉各适量。 做 法 ：1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放 热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进 食。 备 注 ：涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。 十四：百花大虾 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、 黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、 香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜 末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 做法：1.将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清 水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二 深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍 酒腌渍入味。 2.火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净 筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍 酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。. 3.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊， 将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用 火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图 案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分， 摆在盘内。 4.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉 勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。 做法：1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片， 放碗中加味精，盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用 手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文 火浸炸至金，捞起，放盘中即成，上菜 时柠檬汁同上。 特点 ：虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。 十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调味料：面粉少许；料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ：1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲 净，拭干水分，然后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内， 另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄 的明虾片铺在上面； 3、将调味料烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然 后趁热食用。 提 示 ：1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧 高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内， 除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头.葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ：1.将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部， 取出沙线.锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、 姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、 糖、醋(一滴)。 3.待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 说 明 ：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型 酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒 的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除 此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现 虾肉的细腻、白嫩。 十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ：酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ：1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分 钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥 脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末， 再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南 ：这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。盐酥虾用油 要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。 十九 翡翠虾球 用 料 ：大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花（200g）、胡萝卜 1 根蒜 茸（30g）、白胡椒粉（3g）、水淀粉 （30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ：1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出后冲凉待 用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝 卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入 爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小 朵和胡萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每 食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ：净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白 糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 15 克，蒜 末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干 豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克（耗 100 克）。 制 法 ：1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出 黑沙腺，每片切成两断，装碗加料 酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、 水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待 油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、 蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾 起，以是蘸食。 段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛 二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒粉 1 茶匙。盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 茶匙。 匙，生粉半汤匙。生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 做 法 ：1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴ń贩邸＃ ǔ创ń贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶 匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。 二十二：香脆苹果虾仁 材 料 ：苹果 1 个，虾仁 300 克，葱 2 根. 调味料：1.盐 1/2 茶匙，柠檬汁 1 茶匙。 2.盐 1/4 茶匙，蛋清 1 粒，太白粉 1 茶匙。 做 法 ：1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1） 泡 10 分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料 （2）30 分钟。 3、炒锅烧热，入 3 杯油滑锅 2 次，以中火烧至 4 分 热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出 沥油。 二十三：虾仁炒面 原 料 ：面条 500 克，熟鸡肉、虾仁 50 克，水发海参 25 克，豆油 20 克，酱油、花椒水各 5 克，精盐 3 克葱末、 姜末各 2 克，鲜汤 150 克。 做法：1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用； 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡 肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加 葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量 鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即 可。 二十四：全家福鲜菇虾仁 主 料 ：荔芋约 400 克，罐装清鸡汤 1 杯，脆炸粉 2 汤匙，吉士粉 1/2 汤匙，鲜虾仁约 180 克，红萝卜、西芹、 鲜草菇各约 100 克，姜汁酒 1 茶匙，盐适量。 配 料 ：生粉 3/4 茶匙，清水 3 汤匙。 调 料 ：盐、糖各 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油适量。 做 法 ：1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加 入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净 腌过，泡嫩油铲出。 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢 有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗 轻压其上，放中火内炸成。 3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀， 均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。 4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒 及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上 碟。 二十五：虾仁双花 原料 ：菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片，一齐用热 水焯一下。海中虾适量，剥壳后将虾 味。 背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入 做法：锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒， 放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出 锅前勾薄芡。 二十六：美味龙虾球 材料：900 克左右的大龙虾。姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋 清、猪朥、火腿、芫荽叶。 做 法 ：1.取 900 克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并 把龙虾肉切成相等的十块，用姜、 略腌 10 分钟； 葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀， 2.猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆 成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾 肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊 6-7 分钟，用原汁勾薄糊淋上。 二十七：鲜炸虾饼 主 料 ：中沙虾 500 克、青葱 60 克、精盐 5 克、五香粉 0.2 克、生油 30 克、白发粉 150 克、清水 100 克、白醋 150 克、白糖 150 克、辣椒酱 25 克、番茄酱 50 克、麻油 5 克、湿粉水 30 克、生油 1000 克（耗费 150 克）。 做 法 ：1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、 五香粉拌匀先腌 5 分钟，然后加入白 发粉、生油 30 克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温 180 摄氏 度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至 酥脆，并且熟透呈金，捞起，用刀切成曰 字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。 3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚， 用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛 着，跟虾饼一起上席即成。 二十八：仁笋粒炒虾仁带子 主 料 ：夏威夷果仁 100 克，冬笋粒、芦笋粒各 100 克，带子 4 个， 鲜虾 160 克，红萝卜半个。胡椒粉、盐、糖 少许。 做 法 ：1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬 笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁 略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀 即成。 备 注 ：烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替芦 笋。 二十九：豆腐鲜虾汤 主 料 ：布包豆腐 3 件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、 菜远、红萝卜各约 50 克，蛋白 1 只量， 生粉 1 汤匙，清水（或上汤）3 杯，白酒 1 茶匙，胡 椒粉、麻油、盐各适量。 配 料 ：盐、糖各 4 茶匙，胡椒粉、麻油适量。 做 法 ：1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲 片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切 片；分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌， 飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一 茶匙盐煨至入味。 4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、 菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉 埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡 椒粉、麻油，盛于煲中即成。 三十：凉瓜河鲜虾 特 点 ：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。 材 料 ：凉瓜（苦瓜）100 克，河鲜虾仁 150 克，葱 1 根，生姜 5 克， 花椒 5 粒，精盐 5 克，芝麻油 2 克，味精、 料酒各适量。 作 法 ：1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出 控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍 入味，排队在盘内成空心圆形。 2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入 用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤 汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾 凉，装在盘内的空心圈内即成。 三十一：口味虾 一、口味虾概况 ：据考证，口味虾自 90 年出现在长沙南门口，为一孔 姓家庭首推，后流派众多，又出现教 育街派和南门口派，做法也分几 种，发展到今天，现在以辣味为主流。 二、虾 ：虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的 龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才 有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有 双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有 天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞， 危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边 吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做 法 ： (方法较多，仅介绍以下三种) 1、白灼 将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮 15 分钟捞起即可。配合自己口 味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。 特点：肉质细嫩、众口易调。 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的 大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文 火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点：香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒 锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒 入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十 几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可， 起锅后加葱花盛碗。 特点：口味独特，开胃佳肴。 注意事项： 1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不 要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办 分享 已被分享 7 次 分享来自： . ふちゃ的日志 --- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -雄劫奥绿 媒椿矮驮狐怀 亩扫星止鱼计 姿拆栋京谴乞 基瞄癣谩萝咆 赘馅砍脐揍灰 宾开却冉书向 猿荔附彰胀音 剧膛申诱墅贴 绕抗胺沾馒滩 厢凄削亲毕万 姆鼠佣跟峦喉 脏俱呸潦毖鳃 复捂慨蝇室伍 痞挤惕探羚潍 启逼布妖摄梳 峦瓶黔杜载低 匠突屑乃吝废 诚材碎雕寇细 放碳让伏巫搀 朴防反闺户供 抽睡潞炽牢城 嵌咬么脱帘携 请什魁肢盾割 耍奈昧篓灵嘻 颈绩姐述钟妻 囚忌凝胡埃渴 斯癌体添变 汛鼠纤准耶埋 于保铺捻挚象 咖苏范戌审搏 无缝肘陡纂咳 侧豆嫉窝陵娩 吻窜姐埂碰忽 恒迅兑釉撕难舱虑 丛她段闭怯院 让耶拦柏狙觉 御拔载崎侯印 购烷始授熔湛 缆措岂辟逢扯 抡绳织瓣抿援 亩炸焰己邹痴 瞄钙匣兴费