一盘油焖大虾最贵卖到200元，普通虾子售价在百来元左右。今年受干旱影响，小龙虾身价看涨，货源紧俏，油焖大虾水涨船高。成本上涨，使得龙虾店洗牌在所难免，路边摊撮短水虾店半数没有卖虾子，往年吃到九月底的油焖大虾，今年可能提早收场。
再过二十天，亮亮蒸虾就不卖虾子了。作为武汉第一家做蒸虾的虾店，亮亮虾今年在汉口开了三家新店。
上周日下午四点半，位于汉口万松园的亮亮蒸虾分店刚开门，厨子们光着膀子在后院赶着吃晚饭，好加紧开工烧虾子。
“生意最好时每天卖1千多斤，但现在每天只销七八百斤，大厨出外休假去了。”厨师小陈说，往年都要卖到九月底小龙虾下市，他们才改卖中餐。
小陈坦言，他们做了多年蒸虾生意，有批固定客户，今年新店开业销量肯定增加，但货源紧俏，不少路边虾店关门了。
记者在武昌秦园路、汉口万松园路以及复兴村等夜市一条街上，似乎少见排队光膀子吃虾子盛况，没有往年热闹，转让门面铺面不少。
季先生今年五月份在万松园路租下140平两层楼门面做餐饮，夏季主推油焖大虾，但短短两个月过后，他挂起门面转让招牌。
往年一到吃油焖大虾的季节，家住洪山的张先生就呼朋唤友在武汉三镇到处找虾吃。但今年，他却没吃几次。
“就5月份去吃过一次。”张先生说，今年的虾子没啥“吃头”，肉少，丢的多，随便一份百来元太不划算。
“不是靠老关系，都进不到货。”汉口复兴村双龙油焖大虾店老板李见龙说，他从黄陂、汉川等养殖户家直接进货，五六钱虾子，从去年的18元/斤涨到了21元/斤。一锅3斤左右的油闷大虾，从去年的88元涨到了98元。一到二两的大虾更是量少价高，每斤批发价都是36元，最贵200元/锅，比去年贵了12元。
武汉市农业局水产处副处长祝松青说，今年4、5月份旱情严重，湖塘都干旱了，导致小龙虾养殖面积减少，再加上去年小龙虾遭遇信任危机，市场价格行情不好，少数小型养殖农户弃市，总体而言，产量减产了20%，但价格方面，较往年整体涨了20%以上。
“今年属小龙虾进价十年来最高，但利润却缩水不少。”李见龙坦言，六年前，他一锅油闷大虾卖到80元，毛利可达50%。
但这样的“好时光”已经一去不复返了。李见龙说，今年一斤虾的成本为21元，人工、房租、配料等各个环节都涨了，一斤虾只能赚4元钱。
武汉餐饮服务处处长龚新华称,去年按17元一斤进价核算，很多油闷大虾利润有50%~60%，今年小龙虾成本上涨近三成，人工、租金等费用上涨，行业利润只有40%。
李见龙说，复兴村一片，专门做油焖大虾的只有他一家店，其他多是“撮短水”，平时做大众餐馆，到了夏季挂起横幅做油焖大虾，趁着五六月行情好，玩短线赚快钱。
据业内人士透露，往年“撮短水”行情好，一个夏季赚二三十万。今年遭遇十年来最高进货价，利润却最低，小店生意难维持，很多虾店摇身变回大众餐馆。
油焖大虾市场，两级分化严重。祝松青介绍，从去年开始，小龙虾消费日趋高端化，很多质量好规格大的小龙虾进军大型酒店。而大排档式的小龙虾店则有所萎缩。首先，由于今年小龙虾量少价高，很多小店没有稳定的货源，其次，市民对消费品的口味、环境等要求越来越高，大排档式的店面就面临生存困难。
龚新华预估，武汉有一两千家油闷大虾店，但只有50家左右专营店，很多餐馆临时“撮虾子”，眼下半数餐馆没有卖虾子。
他预计，今年的减产、高价带来市场的分化，注重品牌、质量的虾店、酒店将脱颖而出。小龙虾的口味更加丰富，做法更加干净卫生，这也是不断升级换代的过程，有助于推动这个行业，向良性竞争的方向发展。