调料：A料（八角、桂皮各2克，干椒、蒜丁、姜丁各5克，郫县豆瓣10克，辣妹子酱15克），红油20克，牛油100克，高汤800克，青、红辣椒圈各10克。
1、牛腩、牛心、牛舌分别切成重约5克的不规则片，洗净后入沸水中大火汆透，捞出控水；金针菇洗净，入沸水锅内大火汆透，控水后放入钵内。
2、锅烧热，放入牛油小火烧热，放入A料爆香，下牛腩、牛心、牛舌片、高汤，中火烧开，改小火煨30分钟，最后放上毛肚、牛肝、牛肉丸，小火烧开后淋红油，撒青红辣椒圈点缀，出锅装入钵中即可。
2、锅里放色拉油，烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁，炸2分钟后，把主辅料捞起来控油。
3、净锅入菜油烧热，下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀，随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味。
4、把烧入味的鸭肉改大火加热，下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后，舀入适量的红油和藤椒油，烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里，即成。
1、将海虾去须（无需去虾脑和沙线，烤后干香，有的客人连虾脑都吃掉），入锅，加入调料和1000克水中火煮至刚熟（颜色变红，此时水温大约为80度），捞出放入方盘中，放在通风处晾一天（如果不晾，烤时虾会变黑，而且费时间）。
2、将晾好的虾入150℃至160℃的烤箱中烤40分钟，烤时每10分钟翻一次。烤好后出箱装盘即可。