原料：五花肉500克，小米250克，去皮马蹄280克，蒜蓉（将蒜蓉先入色拉油锅炒香）15克。
调料：盐6克，味精3克，鸡粉4克，鸡汁皮冻（将处理好的老母鸡加入猪肉皮一起熬成的皮冻）380克，鸡蛋清2个，肉味王（也可以用肉宝王，其作用是提鲜）1克，红椒末2克，姜汁2克，鹰粟粉5克。
3、将五花肉去皮，用绞肉机绞碎，加入盐、味精、鸡粉、蛋清、鹰粟粉、胡椒、姜汁、肉味王一起搅拌均匀、摔打起胶，加入切碎的马蹄拌匀成肉胶。
4、取一块肉胶，包入皮冻丁，在外面粘上小米，放入锡纸杯中，再在小米球上放上蒜蓉（用油炒后的蒜蓉蒸后没有异味），用红椒末点缀，上火蒸10分钟至熟，即可。
调料：色拉油1千克，麦香卤（清水500克、黄油250克、雀巢全脂奶粉350克、鲜奶油50克、精盐120克，此卤可用4次）。
3、麦香卤煮开，把龙虾放入烧2—3分钟取出，排成排，放入200℃的烤箱中，烤6—8分钟取出装盘即可。