对于我这个对肉食并不是很感兴趣的人来说，每次吃饭被问道要吃点什么荤菜的时候，我就开始犯难了，看着那油晃晃的肉肉，感觉自己瞬间没有了任何想吃的食欲。但是大家肯定就会问我，那你之前写的那些美食是怎么做到的呢，哈哈~那是我有个超级爱吃肉肉的弟弟，那些都是我为他做的，所以我偶尔也是会尝两口的，但并不是喜爱。可不吃肉会没有营养，幸好我有个爱吃的荤菜—虾。为了不会吃到厌烦，我对虾的做法也研究了好多种，今天我就来说说虾的多种做法。
一般吃虾我也是都吃基围虾的，因为个头和肉质是我喜欢的，小虾虽然味道鲜美，但是吃起来太费劲，不适合我这样一个懒惰的人~白灼虾的做法很是简单，就是只要把买回家还跳得起劲地的虾放到热水里煮熟变色就可以了，期间里面需要放些姜片/葱段/黄酒/盐，毕竟这些都是荤菜去腥的食材，煮的虾只要看到变色后再等30s就可以捞出来了，时间太久会让虾的肉质变老，口感会下降几个档次。
白灼的基围虾能够最大限度地将它本身的虾甜味散发出来，虽然肉质无味，可却有丝丝甜味，也只有白灼可以做到，当然这道菜地是少不了蘸料的，光甜味可是不能满足我们的味蕾，但酱料不易复杂，我们只要将生抽：老抽=1：1，然后放点姜末，香油，白糖就足够了，千万不要去调很复杂的蘸料，味道过多会喧兵夺之，反而失去白灼虾它自然的味道。
爱吃油炸美食的你，这样的做法就不能错过啦，将基围虾处理好后，我们入锅油炸，油炸的时候用油量就不能小气了，一般我会选择用奶锅来炸，虽然一次性炸的数量少，但油量不会太多，半锅的油烧热，先把姜片和蒜瓣放进去炸香捞出，准备就绪就可以来炸虾了，想要虾炸的均匀好看，我个人建议的是少量多次的进行油炸，需要虾壳翻翘且颜色变为焦，这才是可以拿出来的时候，我会先把它们放在吸油纸上，等全部炸好油沥干，我们直接撒上椒盐粉，装盘放点葱花装饰。
椒盐虾的味道就比较丰富了，外壳的酥脆就让口感获得大家的喜爱，表面沾满椒盐粉带来的咸辣香，很刺激味蕾，如果虾壳煎炸的恰到好处，那我们是可以连肉带壳一直吃的，就像油炸小鱼一样，肉质的香味就不会显得那么孤单，同时虾壳的营养价值也被你吃进去咯~！
这道菜我们对于基围虾的处理就需要花点时间了，每一只虾除了基本的去虾线和剪须，就是需要给它们做个“开背小手术”，如此做才能让味道在蒸煮的过程中更加的渗透，开背的虾要在盐+料酒的腌料中呆上个15min以上，等时间到，我们就找个漂亮的盘子把它们摆漂亮，我还会在盘底先铺一层泡开的龙口米线，然后放虾，在盖上蒜末+剁椒，倒些料酒+清水+生抽，之后就可以放到锅里隔水蒸煮熟，时间在2-3min。
出锅前烧少许热油，等虾出来，我们就撒上葱花，再把热油淋上去，可以听到清脆的滋滋声，闻到葱花的香味，这道菜就收工了。吃前记得搅拌一下，让中间的虾可以沾到下层的鲜汁，而最下面的米线已经接收了充分的味道，来上一口，上头啊~！虾肉在蒸煮的过程中保持了它的香甜，蒜香味为它添砖加瓦，鲜而微辣的味道去上面的两种做法又有了明显的区别。
酸甜口味的美食应该没有人不爱吧，酸味可以带走甜味给人的不适感，也能很好的促发人们在胃口不好时的不适感，所以酸甜的菜肴从不是人们排斥的对象，那做虾的方法中自然也不能少掉这个配方了。同样的”开背手术“，这次腌制需要多加一味白胡椒，时间和蒜蓉的时间相同，起油锅把葱姜蒜爆香，放虾翻炒到变色，加入适量的番茄酱，如果你很喜欢番茄酱的味道，是可以多加的，只要自己喜欢就行，少许的盐提味，如果觉得不够酸，那就加点白醋（陈醋是不考虑的，因为它的颜色会影响到整道菜的色泽）， 出锅前加入白糖不停翻炒，需要整锅的酱汁变的黏稠，可以包裹在基围虾上不掉落，这样就成功了。
酸甜的番茄酱汁的味道，是小朋友的最爱，更是给虾赋予了新的灵魂，同时这道菜的酱汁还可以用来拌饭，不仅可以让挑食的孩子喜欢，也能让我们在酷暑没胃口的时候吃上满满一碗饭。
这次分享的基围虾的做法，虽然只有简单的4种，但是确实风味迥异的4个味道，其实做法还有很多，但味道如此差别之大的这了，大家可以转动小脑筋研究更多地吃虾菜谱，不建议的可以告诉我，你的做法还有哪些~？