潜江被评定为“中国小龙虾之乡”,潜江的龙虾产业从2001年开始,通过不断努力,到目前为止已经形成了集科研、优种选育、苗种繁育、生态种养到加工、物流、产储、餐饮服务、节庆文化和旅游于一体的完整产业链条。“潜江龙虾”已经被认定为驰名商标,不仅销往全国各地,小龙虾系列产品也出口到美国、欧盟、日本等30多个国家和地区。
潜江小龙虾的特点是个大、味鲜。潜江龙虾的尾肥体壮,鳃丝洁白且无异味,腹部干净透明;潜江龙虾的两只前螯粗大,色泽明亮,一般外壳呈淡青色或淡红色,成熟后的个体呈红褐色,且无附着物。潜江龙虾的营养价值很高,可食比率大于25%,而虾尾肉占虾体重的15%以上,虾肉中的蛋白质含量占鲜重比率的17%以上,并且氨基酸总量占蛋白质比率的76%以上。
每年的2月底3月初就是潜江龙虾的开捕时节,一般这个时候的潜江小龙虾就可以上市了,有了物流系统之后,购买潜江小龙虾也非常方便,大家可以坐在家中就能够享受到美味的小龙虾。小龙虾的做法也有很多,油焖、白灼、椒盐、麻辣、蒜蓉、十三香等等。
油焖潜江大虾是比较常见的做法。需要用到的食材有潜江小龙虾、生姜、蒜头、辣椒、花椒、白醋、料酒、老抽、白糖、鸡汤、啤酒等。首先在炒锅中倒入适量的油,加热,烧至八分热,依次倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒等香料,煸炒出香味。油焖的做法用油量比较大,一般3斤龙虾约需要油半斤左右。
将清理好的小龙虾下油锅,大火翻炒,依次加入白醋和料酒,用老抽着色,再放入胡椒粉继续翻炒。待虾皮微变色后,将之前炒好的香料投入,放入适量的白糖,最后将浓缩鸡汤料倒入炒匀。倒入适量的啤酒,将虾略没即可,盖上锅盖,中火焖十五分钟左右。中途要多翻炒几次,均匀入味。在汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒,最后投入葱白或香菜即可。