潜江市作为中国小龙虾之乡，是湖北省小龙虾养殖业的旗帜，据媒体报道称，潜江“虾稻共作”带领农民致富增收。湖北是全国淡水渔业和小龙虾产业第一大省，小龙虾养殖、加工、出口量连续十多年全国第一，国内、欧美餐桌上每两只虾就有一只来自于湖北。
潜江市作为中国小龙虾之乡，是湖北省小龙虾养殖业的旗帜，据媒体报道称，潜江“虾稻共作”带领农民致富增收。湖北是全国淡水渔业和小龙虾产业第一大省，小龙虾养殖、加工、出口量连续十多年全国第一，国内、欧美餐桌上每两只虾就有一只来自于湖北。
近年来，在农业农村部、省委省政府的正确领导和全国水产技术推广总站的大力支持下，湖北水产业依托独特的资源优势，大力打造小龙虾千亿生态产业，小龙虾产业已经成为湖北省乡村振兴和农业供给侧改革的示范产业，获得了“世界小龙虾，中国小龙虾看湖北”的美誉。近年来，潜江的小龙虾产业规模和品牌影响力快速提升，培育了具有潜江文化特色的优质小龙虾产业链，以及打造了湖北现代农业发展的“样板间”。
目前，中国小龙虾交易中心已发展成为全国交易量最大、辐射力最广、影响力最强的小龙虾交易中心，实现了潜江龙虾走出去，全国虾农走进来的战略目标。与之相配套的是，“虾谷快运”在全国已经开通了有 450 个冷链物流直达专线 个小时，就可以送达全国各大城市。除了建立小龙虾交易中心，打造冷链物流直达专线，潜江因地制宜，探索出虾稻共作模式，把传统的种植模式转变为“一水两用，一田双收”的现代高效种养模式。在熊口镇赵脑村万亩虾稻共作基地，记者看到成片的水塘，波光粼粼，这里每年可以收两季虾一季稻，土地产能大幅提高，村里靠养虾这个产业，带动了村民整体脱贫致富。那么，未来小龙虾行业市场如何?
据了解，中国小龙虾交易中心已入驻大小商户600家，聚集了2万余虾商、虾农、分拣工、打包工在此就业。澳虾繁育中心年孵化亿余尾，带动返乡创业者、退伍军人、农村妇女、残疾人、贫困户等就业、创业10万余人，扶贫脱贫近万人。随着交易中心的飞速发展，湖北潜网生态小龙虾产业园集团配套开发了线上小龙虾交易平台“虾谷360”，通过“互联网+小龙虾+流通”模式运营，线上、线下立体布局、双向引流，与交易中心各商家智能匹配信息数据，结合小龙虾价格特点，分析销售前端动向，实现人流、物流、商流形成闭环，带领虾农增收，虾商增益，推动龙虾产业腾飞。
小龙虾在湖北潜江完成了它的完美蜕变，也造就了一个完整的产业链，更是吃出了一个庞大的市场。据了解，潜江小龙虾，是湖北农产品中最有价值的区域公共品牌，2020年虾稻产业综合产值达到520亿元，锚定千亿元产业的目标，潜江正在从养殖、物流、加工等领域对小龙虾进行全产业链升级。
2020年的新冠肺炎疫情对小龙虾产业有一定的影响，但虾农们通过提前育苗、虾苗分养等方式，逐步实现了从“大养虾”到“养大虾”模式的转变。通过降低虾苗密度，养殖高规格的“精品大虾”，不仅有效规避了因疫情原因导致的小龙虾滞销，更提高了单亩龙虾养殖的产值。
随着疫情的不断好转，国内不少地方的夜市市场也逐步恢复了活力。根据有关数据显示，仅仅五一前三天，上海就吃掉了24万只小龙虾，与此同时“五一”前三天，某电商平台夜宵线%。其中，北京市民吃掉了33万串烧烤，武汉则吃掉了22万串!
我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%;全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。2017年全国小龙虾养殖业持续升温，预计全年小龙虾产量将延续2016年增长态势，中研普华预计2017年全国小龙虾102.54万吨。
小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2017年，全国小龙虾市场需求量将接近100万吨，达到99.48万吨。
我国小龙虾加工业发展始于20世纪90年代初，江苏等省捕捞野生小龙虾加工成冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟凤尾虾等几大类产品出口至欧美地区，取得较好经济效益。目前小龙虾加工产品主要包括虾仁、虾尾、原味整虾及调味龙虾，加工方式也由初加工逐步发展成初加工与精深加工并举。
近年来，小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐90%来自于我国江苏省。
据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过25亿元。2016年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力在90万吨左右。
近年来，全国小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营店。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场。各地积极发展小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。据不完全统计，2016年湖北省小龙虾网上年销售额超过2亿元、江苏省近亿元。
餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。如江苏省南京市开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。
湖北省潜江市的“油焖大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”、“清蒸虾”、“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费。安徽省合肥市成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。
据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增加30%以上。
节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动。
据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过8200万，通过微博、微信等网络平台转发相关信息1.6亿条，“世界小龙虾”引发国内外消费者的热切关注和点赞。如江苏盱眙2001年起开始举办“中国盱眙国际龙虾节”，将盱眙十三香龙虾打造成全国知名的美味龙虾，小龙虾也成为江苏盱眙的地方名片，并带动了南京、杭州、扬州、苏州、上海等周边地区的小龙虾餐饮发展，上海出现千人共剥小龙虾的热闹景象。
湖北潜江连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”于一体的文化品牌。安徽合肥连续16年成功举办龙虾节，成为合肥市重大民俗性节庆和地方特色品牌节日，被评为“中国节庆50强”。此外，江西、湖南等省相关地区也成功打造了不同形式的龙虾节庆活动，成为各地城市名片。
2020年我国小龙虾产业总产值为3491亿元，全产业继续保持较快发展，养殖面积、养殖产量、养殖产值再创新高;小龙虾饲料加工量、销售额持续增加;小龙虾加工业快速发展、精深加工有所拓展，但小龙虾进出口大幅下滑，疫情也导致餐饮版块受到严重冲击，消费市场出现明显的变化。
近年来小龙虾产业发展如火如荼，稻渔综合种养促使养殖供给有保障，跨界融合大众产品加速消费畅循环。尽管受到2020年新冠肺炎疫情影响，但小龙虾养殖产量依然达到200万吨以上，形成了千亿级的产业规模，成为了实现农业高质高效、农村宜居宜业、农民富裕富足的兴旺产业。
据悉，我国小龙虾产业保持高速发展，养殖面积和产量屡创新高、加工能力和品种不断拓展、消费需求和市场持续火热。小龙虾已成为一二三产业融合发展的特色产业，成为我国渔业经济的重要组成部分，成为助力农民脱贫致富和乡村振兴的重要产业。
我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。未来我国小龙虾产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验养殖向新技术、新模式研发转变，从散户、小户养殖向标准化、规模化养殖转变。
小龙虾消费范围、渠道和形式的创新发展，推动了消费需求和消费能力的增长。目前小龙虾市场仍有很大的市场潜力，预计2020年小龙虾产量和消费量将达到一个新平衡。未来小龙虾价格仍会随季节变化呈现明显的“V”字型波动，但价格高峰和低谷的出现时间将提前。若无特殊天气等情况，预计2020年小龙虾产量和规格都将有明显上升，同期同规格价格将稳中有降。小龙虾产业加工规模不断增长，精深加工将成为未来小龙虾产业的重要经济增长点。
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