那天距离除夕佳节只有一天，他和往常一样没有入睡，刷着各类关于疫情的消息。经营夜宵店 6 年，他已经习惯在城市的喧嚣退却后再酣眠。
此时的他身处于和武汉不到 200 公里的湖北潜江，直觉告诉他，武汉封城的影响可能蔓延到全国，人们的生活可能停摆，餐饮业首当其冲。
邓睿今年 34 岁，6 年前，他把潜江的小龙虾带到了广州，取名 虾笼镇 。潜江是中国小龙虾之乡，小龙虾的养殖、烹饪，其他城市无出其右。 中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江 的说法也不胫而走。
广州的科韵路是广东游戏产业的发祥地，这条路上汇集了网易、三七互娱、4399、多玩网络、欢聚时代等知名游戏公司。距离科韵路不到两公里的骏景食街是广州著名的夜宵街之一，类似于北京的簋街，邓睿的虾笼镇就坐落其上。
由于口味正宗、虾个大肉多，虾笼镇很快成为广州城中的网红店，2015 年最高峰时拥有 3 家分店，之后也一直维持着 2 家。虾笼镇单店面积约 400 平米，旺季月营业额差不多是 100 万。在餐饮业发达的广州，虾笼镇代表的是一大批中型规模的餐厅。
疫情期间，餐饮企业损失惨重，95% 的餐厅营业收入损失超 7 成，损失达 100% 的近 8 成。
而面对疫情，无论是大中小哪种规模的餐厅，都遭到了无差别的冲击。据统计，疫情期间，78.8% 的餐饮企业营业收入损失达 100%；9.1% 的企业营收损失达到九成以上；7.1% 的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为 5%。
现金流不足是餐饮行业面对一大难题。其中虾笼镇们是最难的。向下，他们的资金压力要远远大于快餐业态的小型餐厅；向上，他们不能像西贝等大型连锁餐厅一样，得到银行的支持。
重压之下，邓睿不得不作出最痛苦的选择——关店。他从事餐饮业的朋友中近 7 成作出了同样的决定。
5 月是小龙虾的消费旺季，旺季的时候我们都没办法赚钱，还不如停掉算了。 虾笼镇的另一位合伙人是邓睿的叔叔，他们在春节期间几乎天天都在讨论虾笼镇的去留，但无论是谁都不肯轻易给这个经营了 6 年的品牌判 死刑 。
4 月 6 日，因疫情阔别 85 天的虾笼镇正式恢复营业。邓睿没能回到广州，尽管在潜江，他也感受到了复工首日的冷清。到晚上 11 点，才来了两桌客人，营业额只有几百元，还不到去年同期的 9%。从店长发来的照片看，原本热闹的食街，现在空空荡荡。
疫情已经改变了人们的生活习惯，呆在家里少出门，自己买菜做饭或者点外卖，成了大多数人的选择。艾媒咨询数据显示，疫情期间，超 6 成餐饮商家面临的最大困难是线下客流的减少以及门店租金压力。
虾笼镇曾在广州著名的酒吧街兴盛路上开过分店，就是因为客流问题才关店的。今年，邓睿再次面对同样的问题，做了一系列的引流方案，派发优惠券、推出五折套餐、在美食公众号上推广、上线联联周边游等团购平台 …… 但效果都不太理想。
面对租金压力，邓睿几次找物业谈免租或者降低租金，甚至召集了整条食街的商家联名，也无济于事。疫情期间，虾笼镇两家门店亏损了近 100 万。5 月旺季，报复性消费没有来，营业额没有太大起色，每周要亏损 3 万元，成了压死虾笼镇的最后一根稻草。
虾笼镇的 last day 定在 5 月 30 日。正式结业前三天开始，邓睿陆陆续续邀请了 100 多人来到虾笼镇聚会，他们中有的是伴随虾笼镇成长的粉丝、有的是重要客户。
事实上，虾笼镇并不是邓睿唯一的生意，却是他人生中第一个创业项目。虾笼镇为他带来了财富之余，也锻炼了他的管理能力、心理承受力等，这些素质也帮助他在其他创业项目里披荆斩棘。
所以邓睿就算再忙每周都会来虾笼镇 3~4 次，新菜研发、检查菜品的稳定性、采购原材料、监督服务水平、与员工作总结、维系大客户，一直到打烊后才离开。
创业 6 年，邓睿也完成了从男友到丈夫，从男孩到父亲的角色转换，收获了一大批粉丝，结交了一群朋友。虾笼镇的会员体系叫 龙卡 ，最低充值金额为 8000 元，有近 200 人购买了龙卡，这群人是虾笼镇的铁粉。
在科韵路一家互联网公司上班的 David，因经常在虾笼镇吃饭与邓睿渐渐熟络， 刚认识的时候他还是个小码农，现在已经是技术总监了 。
5 月 30 日，广州下起了雷阵雨，虾笼镇内气氛凝固。邓睿面前坐着店长、厨师、服务员等 10 多个人。这些多都是他潜江的老乡，有的从开业开始就一直跟着他。他们知道，这一天终于还是来了。
邓睿宣布了两个消息，一个好一个坏。坏消息是虾笼镇即日起正式停止营业。好消息虾笼镇并没有死，找到合适的商铺后会重新开业。员工们的心情仿佛做了过山车一样，从坠落谷底到冲上云霄。在交接工作和收尾工作安排好之后，邓睿就匆匆地结束了最后一次会议，推门而出。
疫情后，骏景食街上 30% 的店铺都换了老板。那天，虾笼镇隔壁一家新餐厅开业，锣鼓喧天、龙狮飞舞。在他人热闹的背景里，邓睿脑海里闪回过虾笼镇 6 年间的点点滴滴，更坚定了重启虾笼镇的计划。
为了重启虾笼镇，邓睿做的第一件事就是稳住老员工们。 店长、厨师们都是老乡，他们回潜江休息一段时间，等新店开业就立马到岗。 他说， 其他人还继续住在原来的宿舍里，有的人在休息，有的人去别的餐厅工作了，但他们都会回来的。
他做的第二件事就是复盘。人既要仰望星空，也要低头看路。他发现过去 6 年，虾笼镇的经营存在不少的瑕疵。
在认识到问题之后，邓睿与叔叔、店长、厨师等人开始逐一攻破。比如，产品单一，邓睿决定将新的虾笼镇将主力菜品定为小龙虾和川菜，并让厨师研发菜品。此外，线上外卖要不要调整怎么调整、粉丝社群如何运营、团队管理需要怎么改进 …… 邓睿的脑细胞每天要在这些棘手的问题上反复横跳， 想不到解决方案的时候就抽烟，现在烟量从一天一包增加到一天两包。
最迫在眉睫的是新餐厅的选址。结业以来，邓睿已经托中介、身边的朋友介绍合适的商铺，自己也看了 4 家商铺，但都不满意。他对选址有两个要求，首先是面积， 不需要 400 平米那么大，300 平米已经够用了，租金成本要要适合长远发展。 但目前市场上空闲的商铺主要是 1-200 平米或者 1000 平米以上的。
中国餐饮企业中，61% 活不过 5 年，有 43% 活不过 3 年。虾笼镇坚持 6 年，已经跑赢了一半同行。
其次，在地理位置上，邓睿偏向年轻人聚集的地方，靠近 CBD 的中心位置。天眼查数据显示，中国超 6 成餐饮企业存活时间在 5 年以下， 虾笼镇做了 6 年，已经是一个挺不容易的事了。我现在想再找新的一个地方，再做 5~10 年。 邓睿说。
2-6 月，全国有 15 万家餐饮企业注销，同时也有 87 万家餐饮企业成立，说明更多人对餐饮业的未来抱有信心。
更多的人涌入了这个行业。天眼查数据显示，今年，2-6 月全国注销餐饮企业数为 157433 家，而新成立的餐饮企业数达到了 871681 家。这意味着每关 1 家餐厅的同时，有 6 家餐厅开业。
今年 43 岁的丁伟在重庆拥有十余个餐饮品牌。为了食客与员工的健康，复工前他特地去了一趟广州，学习广州大型餐饮连锁是怎么复工。进店戴口罩、测体温、出示健康码、手工登记，脚底消毒池、喷洒消毒液、餐厅保持一个门出入等经验被丁伟带回了重庆。他经营的数十家餐厅的环境得到了升级。
经历过疫情的丁伟也拥有了一颗 大心脏 。 明天跟意外哪个先来 这种恐惧的心理，在旷日持久的居家中逐渐消减。
而对于邓睿来说，下半年的餐饮业也有不小的机会。首先是原材料成本下降。受疫情影响，很多货没地方销，今年潜江的小龙虾进货价格比往年更低。此外，疫情期间很多小龙虾店都关闭了，如果可以在 10 月前开业，还能赶上最后一波小龙虾消费旺季。
没有虾笼镇的日子，邓睿偶尔会路过骏景食街，原来的店面已被别人盘下。他在马路对面远远地看过， 店内装潢变了 ，但他从没有进去看过。
他还会收到食客的订座电话，每天要解释四五次虾笼镇已经停业，但他还会接着说一句， 我们正在找新的地方，做品牌升级，找到了就通知你。
进入 7 月，邓睿每天三分之一的工作时间都用在重启虾笼镇这件事上，研发菜品、考察调研餐厅、四处选址、筹措资金。