《快乐大本营》、《天天向上》等许多综艺节目，把外地的明星引进湖南，在电视上让他们吃口味虾，镜头夸张。
明星吃小龙虾的场景无数次展现在电视观众面前，这种影响具体有多大，无法考量。但随之而来的就是，这种色泽红亮香辣鲜浓的小龙虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
据说，早在上世纪80年代，长沙街头就已经出现了小龙虾；90年代初，用竹签串着小龙虾做铁板烧的流动小摊第一次出现在当时长沙最热闹的电影院门口；
到1995年，长沙第一家口味虾餐馆在南门口诞生；进入21世纪，长沙口味虾也彻底得到长沙人的认可，已经是湘菜中极重要的一员。
相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
对口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬;传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
据不完全统计，长沙目前有上千家以虾为主打菜的美食餐厅，按照每家售出10公斤的标准，仅长沙市区每天就能消耗万斤龙虾，足以见证长沙人的力量。
首先，它够辣。对于无辣不欢的湖南人来说，这个很重要，通常会使用两种辣味以上的辣椒来进行烹饪。
其次，易食之。吃长沙口味虾，基本无需理会剥壳的烦恼，甚至见过有人吃虾不吐壳……因此吃起来非常过瘾。
第三，营养价值高，易吸收。很多人以为吃口味虾就是吃个味儿，营养价值不高，其实不然，据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
最后，当然是颜值高啦！相比只有瘦弱的虾尾，口味虾还是最大保留了虾的整体。随便抓起一只小龙虾，肉紧嫩充实、虾身干净，大小均匀健美，看着都有食欲。
“出身”地摊的口味虾，已是湘菜中极重要的一员，色艳、汤浓、味重、香辣无比，近几年甚至根据底料不同分起了“流派”，真是极尽花样。
它不但打破了斯文干净的吃相吃法，还以最草根的方式一步步攻陷了长沙人，乃至全国吃货挑剔的味蕾。
红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，汤汁上还浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。虾肉入口，可以尝到的是和调味料糅合在一起之后的一种特殊肉香，作为主角的虾发挥得很好：鲜、甜、辣、香，面面俱到！让人欲罢不能！
卤虾对虾的要求非常高，一定要鲜活、肥美肉满的青虾（年轻的成年虾），展开时干净通透得可以看见里面的虾肉，腹部的绒毛白净整齐。
制作卤虾的关键在卤汤，卤汤料取香果、桂皮、小茴香、良姜、白芷、陈皮、八角等配制而成，可调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、不燥不腻，回味悠长。
油爆虾口味被大多国人接受，采用大个鲜活红虾，清洗干净后，用旺火锅炸虾，出锅后外脆内嫩，虾壳红艳松脆，虾肉入口一嗦即脱，虾肉鲜嫩，可根据个人喜好选择多个蘸酱口味，是一款男女老幼都可共享的美味。