近日，据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年，消费者在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，经济产值突破千亿元。盛夏，小龙虾的火爆程度之高丝毫不亚于这烈日的高温，小龙虾市场的火爆不仅体现在其消费数额之高、带动一个行业数百万人就业、还催生了新兴职业和促进了职业教育的发展。炎炎夏日，记者探访小龙虾为什么这么“红”。
在长沙市中心，坡子街附近的夜宵集聚地随处可见小龙虾的身影，香辣小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾……小龙虾的多种口味儿让人应接不暇，而在餐饮的后厨，十几位烧虾师傅站成一排忙的汗流浃背。
今年50岁的邹益是地地道道的长沙人，从事厨师行业已经30几年，这几年，他“转型”成为了一名专注烧小龙虾的师傅。“这几年，食客们都太喜欢吃小龙虾了，而很多地方招聘厨师都要求会做各种口味的小龙虾，为了适应市场形势，我前几年去了烹饪学校重新学习了很多烧小龙虾的方法。”邹益调侃道，为了加入到火爆的小龙虾市场中来，他人到中年还去“回炉再造”学习烧小龙虾的新技能。“现在做烧虾师傅的薪水比起自己以前在普通饭店做普通菜品的厨师时要高出很多。”邹师傅流露出欣喜的表情，说自己一天晚上就会烧大概15锅小龙虾，月薪上万元。
数据显示，小龙虾市场的火爆使得整个小龙虾产业链带动500多万就业岗位，除了催生出越来越多的烧虾师傅，小龙虾市场的火热还催生出剥虾师等新兴职业。
早在两个月前，盒马鲜生官方微博发布消息称，将在长沙、武汉、北京、上海4城门店招聘兼职剥虾师，要求剥虾师能在半小时内剥完3斤小龙虾，每天兼职最低4小时，日薪150-200元。
在长沙盒马鲜生门店，记者看到墙上贴的招聘启事：“长沙的朋友们，有小龙虾剥得快的吗？如果您乐意剥小龙虾不乐意，那来我们这儿了解一下，诚聘剥虾师，待遇从优。”
该门店负责人介绍，每天都会有市民朋友过来面试剥虾师一职，但是由于没有受过正规培训，一般上岗者刚开始都会出现速度缓慢等问题，他表示，以正规职业教育培养更多的剥虾师很有必要。
如刘新琪所说，小龙虾市场的火爆也为职业教育焕发了新活力。2017年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛关注。近日，“湖北一院校首批小龙虾方向专业的准毕业生被预订一空”的消息在网上热传，再次引发公众对龙虾学院的关注。
据了解，小龙虾学院的首届学生毕业，就业率达到100%，他们走上了“烧虾”和“剥虾”等岗位，平均月薪超万元。而首批小龙虾方向专业的准毕业生，还未正式毕业已被“预订”一空。小龙虾专业的火爆让不少孩子与家长都对该专业未来的发展前景表示看好。
“我们一家人都喜欢吃虾，听说有小龙虾学校，我们对这个专业还是有兴趣的，作为家长，我并不会阻止孩子选择他喜欢的专业。”现场一位中年阿姨与记者道，她表示，随着社会的发展，职业院校出来的孩子比起高等本科院校有时候更有优势，她会支持自己的孩子进入职业院校学习社会刚需的专业。
根据其他权威媒体的调查显示，龙虾专业的走红，折射出职业教育在越来越多人的心中被认可，而除了市场火热外，也离不开职业教育政策的支持。早在五年前，国务院、人社部等相关部门就出台系列措施，利用校企结合、“互联网+”、终身教育等多理念多方式相结合的方法，推动职业教育的发展。
除此之外，记者了解到，今年，政府工作报告再次重点关注职业教育领域，加上中央和地方财政对职业教育的不断投入让职业教育不断被社会认可，也让小龙虾这类专业逐步走向了职业化培养的正规途径。
“我们既需要培养爱因斯坦、生，也需要培养鲁班。” 教育部相关负责人曾表示，很有必要引导整个社会对职业教育的有正确的认识，引导家长与孩子对于职业教育表示认可。
除了职业教育的发展，曾在湖北从事过水产养殖研究的专家谭志清表示，小龙虾的爆红背后还有着水产产业链成熟和互联网不断发的深层次原因。
据其介绍，小龙虾跟其他水产品一样，有着季节性和运输中的损耗等难以控制的因素，这是水产行业产业链不完善痛点所在。而这些年，随着产业链的完善，很多水产公司选择在龙虾养殖地直接建起了工厂，将养殖好的龙虾直接进行清洗，再对其进行速冻锁鲜，这样就保证了小龙虾在运输过程中的受损率大大降低，处理好的小龙虾被送到各大城市的餐饮店，直接进行加工就能端上食客们的餐桌。
“水产行业产业链的不断完善使得进入小龙虾市场的成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次。” 谭志清说，这使得小龙虾成为餐饮市场上最受欢迎的单品之一，小龙虾市场也成为了千亿市场。记者发现，除了小龙虾在实体餐桌上被食客争相追逐，它在各大外卖平台也成为商家和消费者们的宠儿。如在长沙，你可以点到各式各样的小龙虾，由外卖员统一配送上门。
“小龙虾很切合外卖市场，这一个单品可以做成麻辣、爆炒、清蒸等多种口味，加大了消费者下单的次数比和点单重复率，外卖对推动小龙虾市场火爆起到了很大作用。”长沙美团众包某区域负责人李芮告诉记者，小龙虾外卖消费数量从晚上八点开始上升，最高峰出现在晚上九点到十一点，这个时段他们的骑手送外卖都忙不过来。
记者了解到，除了产业链的成熟和互联网的发展助推小龙虾线下线上市场的火爆，小龙虾的爆红还因为它自身就是 “网红”社交食品。
“在夜宵桌上，我们点一桌小龙虾可以吃很久，因为剥壳比较有趣味性，而且不容易饱腹，吃小龙虾成为朋友同事聚会上延长社交时间的绝佳食品。”长沙市市民夏赞说。
消费需求巨大、产业链完善、互联网技术发展、社交文化各种条件的成熟将持续点燃火爆的小龙虾市场。