我居住在三线城市湖南株洲，要说能代表这个城市的特色菜还真没有，不过株洲到省城长沙坐高铁十几分钟就到，现在长沙、株洲、湘潭3个城市正在推进一体化称长株潭。也许株洲与长沙算是同根连气，长沙有的美食，株洲一样不少，所以能代表长沙的特色菜，便也能代表株洲的特色菜。在这里我觉得用特色美食更贴切，因为它不仅包括菜肴还包括了特色风味小吃。
长沙是一个会吃、好吃、懂吃的城市。能代表长沙的特色美食其实还是蛮多的，一时半会也说不完。今天我们就重点介绍几个：
长沙的剁椒鱼头一般是双色的，超级辣。选用胖头鱼（长沙叫雄鱼）剖开鱼肚，清理干净内脏，剁下鱼脑壳，连带一部分背脊肉，去鳃打鳞，将剖开的鱼脑壳鱼皮面朝外平铺在大碗中，加入茶油、食盐、姜丝、拍扁的大蒜籽，鱼脑壳两边分别铺上剁辣椒和切碎的小米酸辣椒，大火蒸制8～10分钟，也可将辣椒油爆香后淋入，最后倒入豆豉鱼油即成。剁椒鱼头香辣下饭，越辣越想吃。
腊肉必须是正宗乡里冷烟熏的腊肉，这样味道才正宗。萝卜皮很简单，就是风干的白萝卜。萝卜皮用温水浸泡至软，切小段，腊肉切片，大火先将腊肉炒至出油，再加入萝卜皮大火合炒，加入少许清水软化腊肉，出锅前加入大蒜叶翻炒拌匀便可。此道腊肉炒萝卜皮，肥而不腻，腊肉醇香厚重，萝卜皮清脆爽口。
确实地说这是一道农家特色菜，白辣椒长沙又叫盐班辣，是用青辣椒晾晒而成，因晒至半干时，呈白色所以称之为白辣椒，全干为淡。白辣椒炒肉顾名思义，就是白辣椒与肉一起合炒，无需加配料。此菜香辣风味独特。
年轻时候吃的唆螺最韵味，亲自下水塘里摸回来半桶螺蛳，洗干净表面青苔，水养2天让螺蛳吐去泥巴，然后用钳子剪去螺蛳的尾部，尾部要多剪一些，否则到时螺肉唆不出来。螺蛳洗干净沥干水分，热锅下油，油烧热后加入姜蒜、红辣椒爆香，再倒入螺蛳大火爆炒2分钟，加入骨头汤、紫苏叶转中小火焖煮，至螺蛳肉变软，加入食盐、生抽、香菜、香葱拌匀便可以出锅了，十分美味过瘾。
虽然许多长沙人喜欢吃臭豆腐，但我并不太感兴趣，不是嫌弃臭，而是觉得味道并非想象的好，个人觉得臭豆腐出彩的地方主要是靠放入的萝卜丁。臭豆腐大两种一种为黑色，臭味重，另一种则为淡，臭味少。臭豆腐是油炸食品，外酥内软，吃的时候用筷子将臭豆豆夹破，让汤汁渗入入味，再就着萝卜丁吃。也有炸好后直接用夹子将臭豆腐破一个小洞，再将调制好的调料汁倒入小洞口中。
糖油粑粑是用糯米粉做成的小饼，再经过油炸，纯糯米粉的比掺了粘米的更好吃。糖油粑粑稠浓糖汁，是红片糖溶入热油后，糯米粑粑在油炸过程中慢慢吸入的。糖油粑粑的特色是甜糯软香。
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