2005年，“中国龙虾节”以其独特魅力，从全国5000多个节庆活动中脱颖而出，被国际节庆协会评选为“IFEA中国最具发展潜力的十大节庆活动”，成为江苏唯一获此殊荣的节庆活动；被第三届中国会展（节事）财富论坛评为“中国节庆50强”，并雄居前列。
2006年10月，在于杭州举行的第二届中国节庆产业年会上，中国龙虾节又以其在全国的巨大影响被授予“2006年度中国十大节庆”称号，同时被评为中国十大饮食类节庆第一名，再次成为江苏唯一。“中国龙虾节”已居于“有世界影响力的节庆活动”行列。
2017年6月12日，第十七届中国·盱眙（金诚）国际龙虾节首次举办盱眙龙虾小镇全产业链高峰论坛。央行货币政策委员会委员2017亚洲博鳌论坛特邀嘉宾樊纲、金诚集团董事长韦杰等出席高峰论坛。其中，樊纲先生在高峰论坛上分享了特色小镇产业模式下的经济、投资趋势。
2001年7月由盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于盱眙县举办。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、王小丫、金海宁主持，杨洪基、马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦、OBO组合、马季、刘伟、兰成、苏杰、于小飞等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了“千人龙虾宴”、“水上传统民俗婚礼”、“铁山寺学生夏令营”、“大连、盱眙女骑警联袂表演”、“明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展”等活动。
本届龙虾节在历史文化的挖掘上，从大明文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与俱进的时代特质。6月8日下年，作为龙虾节重头戏的山地广场大型文艺演出——“登高望远”，由国内演艺界明星大腕组成的阵容强大的队伍演出了反映盱眙人“回望历史、瞩目今朝、放眼未来”的原创性节目，展示了小城大文化、大气势。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“世界文化遗产——明代帝陵一体化保护组织”成立暨首届年会；盱眙十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；在南京五台山体育馆举办了“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美龙虾宴”；大型航模表演；盱眙女骑警巡游表演；具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型焰火晚会等等。美不胜收！
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社和江苏省环境保护厅联合举办。历时一周的节庆活动中主要开展22项活动。
于2004年7月6日-7月15日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办，本届龙虾节继续由盱眙县人民政府与扬子晚报社联合举办。四地办节各有侧重。在盱眙突出“三个提高”：提高城乡居民文明素质，提高城乡居民收入水平，提高盱眙的美誉度。 在南京围绕大打旅游牌，着力实施“三百工程”：百店万人龙虾宴，百校万人看盱眙，百厨技传万人。在上海主打盱眙绿色产品和旅游两张牌，重点推介盱眙各类农副产品，大力宣传盱眙良好的旅游资源。在浙江慈溪全力打好劳务输出牌，在宣传和推介盱眙良好投资环境的同时，把盱眙一大批农民和部分下岗工人送到慈溪，使他们既挣到钞票，又学到技术，回乡后为盱眙工业发展贡献力量。
2005年6月28日——7月9日于盱眙、南京、上海、浙江宁波四地联动举办。本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。历时十二天的节庆活动中开展了丰富多彩的活动。
2006年7月8日——19日在盱眙、南京、上海、浙江宁波四地隆重举办。本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。秉承“以虾为媒促开放，四地联动办大节，以人为本谋发展，主动融入长三角”的办节理念，着力打造“美食大餐、经济主餐、文化美餐、旅游套餐”。
第七届中国龙虾节于2007年6月11——28日在盱眙、南京、上海、浙江宁波、北京、深圳六地隆重举办。经过六届龙虾节，小龙虾给盱眙引来了客商和游客，带来了财气。仅2006年的龙虾节盱眙老百姓就直接获益20亿元；在盱眙投资的浙商中，至少有一半是通过在宁波举办的龙虾节吸引来的。所以第七届龙虾节又增加了北京和深圳两地。据悉，盱眙龙虾研究所将在南京成立，以解决龙虾人工繁育问题；盱眙龙虾会员店CI形象标识也将在国内外同步启用，并会同地方卫生监督部门确保盱眙龙虾的食品安全。
第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国·盱眙国际龙虾节。第八届中国·盱眙国际龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰罗托鲁瓦市政府、江苏卫视联合举办。第八届中国·盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，将在国内盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、瑞典开展66项精彩的节庆活动。
办节区域更大、参与人士更多、活动内容更新，第八届中国·盱眙国际龙虾节将是一次创新出彩、永载史册的中国现代节庆盛会。
第九届中国·盱眙国际龙虾节将于2009年6月12日隆重开幕。2008年盱眙国际龙虾节暨盱眙推介会在北京人民大会堂新闻发布厅召开。据介绍，经国际节庆协会(IFEA)正式同意，从第八届中国龙虾节2009年升格为“中国国际龙虾节”，至此，盱眙龙虾节经过多年的发展，经历了由盱眙龙虾节 → 中国龙虾节 → 中国国际龙虾节，三个阶段的飞速发展。
第十七届中国·盱眙（金诚）国际龙虾节在盱眙县山水广场拉开大幕。在活动开幕式上，金诚集团（金诚财富）董事长韦杰表示，龙虾小镇作为金诚和盱眙友情合作的平台，龙虾产业转型升级的重要载体，金诚将调动各类资源，精心规划建设，把龙虾小镇打造成为集龙虾产业发展，文化艺术交流，休闲体验和旅游度假为一体的国际品牌小镇。