40摄氏度的上海，还有什么好留恋的？我们大眼瞪小眼，想小龙虾吃了这么多年，还没有去过它的老家，周末就跑一趟盱眙吧！
上海到盱眙，自驾四个多钟头，还没进城、看到公路上的广告牌我就兴奋起来，在副驾上一阵狂拍，爱小龙虾这么多年，终于来到了小龙虾圣地！
果然小龙虾是当地的支柱产业啊！整个盱眙县城，就像为小龙虾而生：当地最好的酒店叫“小龙虾国际酒店”，最大的学校培训小龙虾技术；所有的城市雕塑都是小龙虾造型，所有的饭店都在做十三香小龙虾；据说，当地有钱多是做小龙虾发财的……不愧为中国的小龙虾之都Crayfish Capital of China！
“烧小龙虾是有技巧的，十三香、蒜泥、干煸、香辣……在我这儿培训，一千块钱学一个味道，三千块钱送一个味道，教你四个味道！差不多你就能开店了。”
小龙虾市场的梁师傅跟我兜生意——所以如果你在外地看到“盱眙小龙虾、专注十三香”的招牌，有可能是厨师只花了一千块钱。
“哦，那也行，给你我的名片，扫我的微店，要什么味道自己选，我烧好了帮你抽真空，顺丰冷链，隔天就到，38块一份，比你们上海便宜多啦！”
我试图在调料市场里找答案，业内人士告诉我，如今的十三香早就发展到了起码“三十香”：草果、豆蔻、当归、黄芪、胡椒、八角、桂皮、茴香……除了调料和香料，还要放中药，中草药加热后会发黑，所以浑浊而浓重的色面才是正宗的十三香！
90年代，盱眙城里的大部分饭店还停留在用盐水煮龙虾的初级阶段，杨四开创性地用王守义十三香烧小龙虾，大受市场欢迎，一举奠定了此后繁盛不衰的小龙虾基业。
眼下的杨四酒店不仅仅做小龙虾，还拓展到了酒店和产业，从大院里停的车来看，很受当地官员青睐。
服务员帮我们开了间独立的小包间，俨然县级领导待遇，柜式空调的出风口积满灰尘，服务员把筷子戳进了控制面板的On按钮，启动了冷气。
等虾的时候我们尝试了盱眙当地的特产：小鱼锅贴……真的，吃了就知道为什么是小龙虾成为了城市名片。
在盱眙，於氏是不可忽视的存在，从城外的高速广告到城里的公交站牌，到处都能看到他们家的招牌，於氏小龙虾的总店是占据整个街角的气派大楼。
於氏家族的餐饮生意始于上世纪80年代，等小龙虾开始兴盛的时候，接力棒已经接交到了第二代人手中。
据说於氏有三兄弟，大哥管外围、二哥管餐厅，三弟负责调料和配送，兄弟三人齐心，把於氏的直营店做到本地最强，全国更有七百多家加盟店，在盱眙当地有“虾神”的美誉。
我们点了菜单上最实惠的小龙虾，228元一份，两斤左右，虾脑吸起来有清新的湖鲜气息，剥虾的时候，肉仿佛是从壳里蹦出来的，又弹又活！这也是我们在盱眙吃到的唯一一家连虾钳里的肉都好吃的店。
高速公路收费口打广告的泡菜味，我们也试了，起初我对这种创新并没有报期待，没想到竟是意外地好吃，调味在东北泡菜的基础上加了红醋、白醋和啤酒，搭配萝卜和藕带，整盘酸爽可口。
后来我们才知道，优异的小龙虾品质有赖于於氏在洪泽湖拥有自己的养殖基地。我纳闷像这样管理成熟、品质可靠、规模化经营的小龙虾店为什么不开来上海呢？
红叶小龙虾自称为“虾魂”，它彻底站在了“虾神”於氏的反面，至今仍是一间夫妻老婆店，见有客人来，老板和老板娘放下了吃中饭的碗，亲自迎接。
红叶的故事同样始于上世纪90年代，当时叶氏夫妇双双从县里的食品公司下岗，开始自立门户做小龙虾生意，这其中最为人津津乐道的故事就是老板娘当年不知道该怎么烧十三香，就去小龙虾一条街的垃圾箱旁边捡人家的虾尾巴，砸吧味道，自己研究调味……他们从15平方米的小店做起，直到“资产达五千万”，被评为县里的“致富模范”。
不过眼下，店里生意寥寥，透着几分落寞，老板娘当下最骄傲的事情，就是去年上了湖南卫视的天天向上，“去年7月22日播的，今天刚好一周年”她咕哝道。
288块一份的小龙虾，标称有四斤，虾的品质令人生疑，个头不算小，但虾壳特别硬，肉干而缩，带着土腥味。
汤面封着一层菜籽油，十三香的调味浓且重，汤色很沉，泛着草绿色，带着药渣味，阿姨在一旁起劲地说：你喝这个汤，补身体的！
洗干净的虾送到厨房，我跟着去瞧，发现掌勺的师傅特别投入，调料台上剩了半瓶啤酒，不知道是大厨自己喝的还是用来烧虾的，抑或两者皆是？
烧出来的龙虾足有一脚盆！泡在浓混的调料里，老板帮我们手工精选大只的装盆，又从桶里舀来一勺自制的香油淋上。
吃光了虾，店里会帮客人加份生面，上来又是一脸盆，我们说：面太多啦，你们还没吃饭，拿点回去吧！