盱眙是镶嵌在淮河之滨的一颗明珠，不仅是山水相依、景色怡人的旅游胜地，更是富有创业精神、充满活力的发展热土。
二十多年来，智慧勤劳的盱眙人，以举办龙虾节为龙头，精心培育，久久为功，探索建立了“虾稻共生”高效农业发展新模式，打造了全产业链产值超百亿的特色主导产业，走出了“一虾先行、诸业并进”的发展之路。
得益于优良的水环境，盱眙龙虾呈现“三白两多”，即腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，拥有丰富的蛋白质和极低的脂肪含量。
盱眙龙虾，是克氏原螯虾，又叫红螯虾或者淡水小龙虾，原产美国南部，上世纪30年代才流入我国境内，依靠强大的繁殖能力，小龙虾在中国的河湖草泽里缺少天敌，野蛮生长。
一开始，人们并不知道这张牙舞爪的小龙虾可以食用。直至上世纪80年代，人们把小龙虾清洗干净油锅烹之或盐水煮之，味道鲜美，小龙虾才逐渐爬上餐桌。随着爱吃龙虾的人越来越多，龙虾养殖开始逐渐盛行。
如今，“有滋有味”的盱眙龙虾，让20万盱眙人找到了“金饭碗”，每4个盱眙人中就有1个收入与龙虾有关，龙虾年交易量达10万吨以上，产品远销东南亚、加拿大及澳大利亚等地，成就了一个百亿级产业链，造就了一批百万虾王、千万虾富。
当地有这样一首民谣：“钦工肉圆圆又光，吃在嘴里嫩又香；隔过墙头往外撂，落到地上跳三跳。”寥寥几句，就描述出钦工肉圆细嫩光滑、富有弹性的特点。
制作钦工肉圆有其独特的技艺，在于肉糜的制作方式很是罕见，不用刀斩，而用重达两公斤铁棒反复捶打，捶打的过程中要加数次水，动作要迅速，不然营养会流失。2011年，钦工肉圆制作技艺被列入江苏省级非物质文化遗产名录。