6月的小龙虾们肉肥味美，正值膏黄肉嫩，还来不及感受滚滚红尘，就要被运往北上广深全国各地的厨房奔赴黄泉了。
“知道盱眙的是外行，知道湖北洪湖监利的才是内行。”在小龙虾行业，有业内资深人士用这句话来区分小龙虾的内行外行。
根据目前的研究，小龙虾实际是一个来自北美洲的外来生物物种。1918年，日本从美国引入小龙虾；1928年，据传是随着日本的进口木材进入南京；在50年代到60年始出现在华东，并沿着长江水系逐渐往西迁徙。
几十年前，小龙虾开始出现在江苏的长江沿岸，如洪泽湖区域，因此在计划经济时代，洪泽湖区域如盱眙、宝应一带，已经有少量的野生小龙虾，当地居民也只是在合适季节捡来吃吃，谁都没有特别在意作为当地小吃的小龙虾。
而70年代末，已经吃小龙虾很久的欧洲人来到中国寻找小龙虾货源，并开始委托中国当时的国有水产企业，给他们传授技术与简单设备，将小龙虾按照西方的方法生产冷冻好，出口海外。
大约在80年代，小龙虾随着长江溯流而上，开始出现在洞庭湖区域的长江沿岸，同样引起当地注意的，并不是应季餐桌的一道菜，而是江苏的外贸企业货源不够，开始委托洞庭湖周围的水乡，来捕捉小龙虾，出口海外。
2000年，湖北省潜江市一位叫做刘主权的农民抱着试试看的态度，买了300斤虾苗投放在村里弃耕的60亩低湖田中，“稻虾轮作”的模式使水稻收割后的空置期也能产生一笔可观收入，并引起当地农民效仿。
2003年，湖北省潜江市一位叫李代军的餐饮小老板的招牌菜“麻辣虾仁”被同行山寨，因此只能开发新菜，把自己妻子私房菜“油焖仔鸡”的的做法嫁接到小龙虾身上，做出了第一锅“油焖大虾”并广受好评，潜江油焖大虾的招牌就此打开。
而在另一边的 江苏盱眙 ，做调料生意的许建忠配制出了一款十三香调料，被一个叫王学礼的小饭店老板无心插柳的用在了小龙虾的烹饪上，自此盱眙的十三香小龙虾名气不胫而走，2001年，盱眙举办了首届龙虾节。
由于以盱眙为代表的洪泽湖地区，是中国最早推动小龙虾产业发展的地方，让多数中国人都认为：盱眙小龙虾，才是真正的小龙虾。而实际上，由于环洪泽湖一带的经济发展比湖北早，土地水面资源面积相对小，而且生态环境也远不如经济发展慢的“环洞庭区”，所以，最近3年来，环洞庭湖区已经占了中国小龙虾产业的60%，所以从产业规模来说潜江应是中国小龙虾最大的产地。
在小龙虾的品质上，两地难分伯仲：潜江、盱眙都处于带到北湿带的过度带，气候兼具南北特征——简直是小龙虾梦寐以求的天堂。
胜负的关键还是在口味上。如果说盱眙的十三香层次丰富，带着江南人的精致；那潜江的油焖大虾更有江湖的豪爽范。
盱眙人做十三香小龙虾，灵魂在于每家每户那秘而不宣的独门配料。说是十三香，各种香料草药其实早就超过了三十种。
▲以复合的香料焖煮小龙虾，麻得轻柔，辣得回甘，还带着多种香料的复合气息，轻而易举地就能征服普遍怕辣又爱尝鲜的广大江南人。
虽然盱眙品牌打得响亮，龙虾节都办了快二十届，还是被自己人捅了刀子：更多淮安本地人反而热衷去隔壁的金湖县吃蒜香小龙虾。
潜江人油炸爆炒再焖煮，虾壳脆香，虾肉紧致。连《风味人间》都给油焖大虾盖过戳：「油润不腻，辣而不燥，虾肉入味，又充满弹性。满手甜辣的浓香，是最享受的时刻」。
调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。
2、下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。
料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。
2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。