小龙虾肉质细嫩，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，钙、磷、铁等含量丰富，是营养价值较高的美味。
小龙虾可食比率为20~30%，虾肉占体重的15~18%。从蛋白质成分来看，小龙虾蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾。100g虾肉中，含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。
另外，小龙虾中氨基酸组成也优于肉类，不仅含有所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种氨基酸。特别是占其体重5%左右的“虾黄”，味道别致、营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。
从脂肪成分来看，小龙虾的脂肪含量比畜禽肉类一般要低20%~30%，大多是不饱和脂肪酸，易被消化吸收。
小龙虾含有所必需的多种矿物质，含量较多的有钙、钠、钾、磷，还有铁、硫、铜和硒等微量元素。矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高。因此，经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋性。
众所周知，盱眙小龙虾口味是最正宗的。为让大家不出菏泽，便能吃到正宗的盱眙小龙虾，尚尧酒店专门组织学习人员到盱眙学习小龙虾烹饪方法，口味正宗，回味无穷！
上桌之前每一只小龙虾都要经过全身“SPA”！修剪、刷洗，每一处都不会放过，绝对要焕亮一新的出现在餐桌上！
经典口味麻辣龙虾百吃不厌！简单经典的爆炒，辣油中沸腾的香料，最大的火候炒出的虾，香辣入味，光泽油亮！酥脆的外壳里是无比软嫩的肉质，香辣汁水浸润到每一丝虾肉里~虾肉肥嫩撩人，汁水爽辣开胃，越是辣到抽气，越是停不下来！
十三香小龙虾，足足有几十种配料，吃起来辣不过口，麻不伤舌，甜而不腻。不会很辣却香到勾魂，咸鲜中带着香辣和微辣的口感，让人欲罢不能！
还有蒜香小龙虾，浓浓的蒜香味浸入龙虾体内，和普通的蒜泥龙虾口感完全不一样，吃起来就很爽很浓郁，如果你是喜欢吃蒜味的人，是一定会爱上这个味道的！