做盱眙龙虾最关键的就是选材，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的最好。如果买到雌龙虾，那更棒！
这里说一下鉴别雌龙虾的方法：看虾的头体连接部位下表皮是否有对成三角的小刺，如果有那就是雌龙虾。
那么，在买回来之后，要把龙虾放在清水里养一会（等不及吃就少养一会，等的及那一般养个24小时左右），就是要让其吐净体内的泥沙等杂质。
加工龙虾的时候，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里附了很多的细菌，所以建议直接剪掉。龙虾的细爪根部最容易“藏污纳垢”，一定要剪掉哦！最后还得用刷子刷洗干净才能烹饪。
调料鸡精，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，生姜粉，红糖，干辣椒，鲜辣椒，酱油，醋，花椒，大葵，十三香料包
4、加水，放入十三香调料包，干椒粉，薄荷叶，葱，香叶，枸杞，红枣，鲜辣椒等调料，大火烧20分钟，再改小火烧5分钟左右，最后关火闷一闷。
最后，说一说为什么盱眙龙虾这么出名，有人说那当然是因为好吃，话糙理不糙。盱眙县地处长江三角洲地区，是北带与暖温带的过渡区域，属于季风性气候。