每年入夏时分，盱眙市面上的龙虾便火爆起来了。在夜幕降临时，走在盱眙的大街小巷，你会发现几乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆色香味俱全的小龙虾，配着啤酒，吃着又过瘾又解馋。
在盱眙龙虾是一种大众化、平民化的食品。本地人是从小吃到大，记得童年时田野地头的水沟里到处是小龙虾，有时候农人夏季秧苗放水，都冲出来好多小龙虾。不过现在因为化学农药，乡间沟塘里的野生龙虾几乎看不到了，现在的小龙虾都要靠人工养殖。
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾。一般在盱眙境内洪泽湖、八仙湖、天泉湖等湖水塘生长、繁育。目前盱眙龙虾养殖面积达52万亩，其中“虾稻共生”面积34万亩，年交易超过10万吨，产业规模超70亿元，据说每8个盱眙人中就有1人从事龙虾产业。
小龙虾带动了盱眙的经济发展，致富这一方人。同时盱眙政府大力发展龙虾产业，发扬龙虾文化，盱眙还建立了盱眙龙虾博物馆。每年一度的龙虾节吸引着全国的吃货来小城相聚。