说到小龙虾，可能大家可能会联想到中国的小龙虾之都——湖北潜江，但很少有人知道朱元璋的故乡江苏盱眙同样也是小龙虾的著名产地。盱眙的小龙虾则主要是生活在南岸，这里的水质清澈，特点是虾腹很干净，其主打的十三香风味的小龙虾更是一绝。
盱眙的小龙虾主打十三香风味，说是十三香，实际上三十种香料都不止。用多种香料做成的复合型的配料，焖煮而成的小龙虾，口味独特，麻中带辣，辣中带香，可以说自带一种江南特色的精致。而5月就是盱眙小龙虾正当季，只要你尝过一次，就会爱上它。
多年来盱眙县的小龙虾养殖产业以池塘养殖为主，但是小龙虾池塘养殖存在着死亡率偏高、养殖产量偏低和养殖成本偏高等问题，严重制约了养殖效益的提高，因此，惟有改变养殖模式才有可能从根本上解决小龙虾养殖效益不佳的问题。2014年底，经过充分的调研和论证，盱眙县确立了稻田养殖为小龙虾养殖产业的发展方向，并从2015年开始实施至今。现将养殖技术简单分享给大家：
稻田养殖小龙虾应选择水源充足、水质清新无污染、理化指标符合渔业水质标准、排灌方便、*壤肥沃、阳光充足的稻田，一般沿湖、河、等周边低洼稻田比较合适；面积大小不限，但以1.33～3.33hm2作为一个养殖单元为宜。
放苗前需对稻田进行消毒种草，宜于3月底-5月初放苗，在虾沟和大田中每hm2放养规格为140～300尾/kg的虾苗6万～9万尾。在投放小龙虾苗种时，要施用高稳Vc，以降低应激反应，提高苗种成活率。
4-6月份是小龙虾生长的高峰期，要做好水质调控、水草养护和病害防治等工作。同样饲料管理也非常重要，适合的饵料有豆粕、菜饼、玉米、南瓜和小杂鱼等，也可投喂优质的小龙虾配合饲料。一般每天投喂2次，投喂量为日投饵量的30%。
4-6月份江苏省的稻田水温大约为12～28℃，是最适宜小龙虾生长的水温，在此水温条件下1cm的虾苗经3个月生长体重可达25～30g/尾以上，大规格虾苗（60～70尾/500g）经1个多月的生长体重可达40g/尾以上。因此，6月下旬水稻插秧前要分批成虾出售，在水稻插秧大田整理前将大田中的龙虾全部干净，小虾放在虾沟中暂养。
目前新型冠状病毒感染肺炎形势严峻，为确保做好疫情防控的同时不误农时，推进盱眙县虾稻共生产业持续健康发展，养殖户们一定要加强生产管理，争取在5月爆市季节卖出更好的价格。
稻田单季养殖，养殖时间3-6月份，一般亩产200-300斤。高产的可以达到300-400斤。若管理不当，可以低至100斤。 深水养殖，全年养殖。出货时间在4-11月，一般亩产300-400斤。高产可以达到500-700斤。深水养殖对池塘条件，水源条件、技术要求与管理要求比较高。 产量并不是决定小龙虾养殖是否能赚钱的关键，跟小龙虾的品质、规格和上市时间关系更为密切。同一时期，大规格和小规格的价格可以相差3-8倍。不同时期同一规格的小龙虾价格也可以相差2-5倍。 若想养虾赚到钱，提高产量是一个方法，保证养殖品质，合理控制上市时间，也很重要。做到这些，需要有丰富的经验和成熟的技术做保障，切勿在一知半解的情况下盲目做尝试。
淡水小龙虾喜欢弱碱性水，小龙虾喜欢水质清新的环境，适当肥度!养殖水体透明度保持在30-40公分！
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