摘要：进入5月，小龙虾已经“爬上”各大餐馆的菜单，各种龙虾馆也逐渐多了起来。时值初夏，小龙虾进入成熟期，消费旺季也到了。近日，江苏省物价局价格监测中心副主任许华兰24日在南京通报江苏“小龙虾动态”。她说到：淮安盱眙市场反映，几种规格的小龙虾价格较上月降幅均在40%以上。但是，听到这个消息的吃货们却高兴不起来，因为......
进入5月，小龙虾已经“爬上”各大餐馆的菜单，各种龙虾馆也逐渐多了起来。时值初夏，小龙虾进入成熟期，消费旺季也到了。近日，江苏省物价局价格监测中心副主任许华兰24日在南京通报江苏“小龙虾动态”。她说到：淮安盱眙市场反映，几种规格的小龙虾价格较上月降幅均在40%以上。但是，听到这个消息的吃货们却高兴不起来，因为......
吃货们的趋之若鹜，让小龙虾的价格也水涨船高。以每经小编这几年吃小龙虾的经历来看，以前三五人吃一顿小龙虾只要200元左右，而现在200元的分量只够两个人吃。
就算小龙虾涨成这样，餐厅还觉得利润低。据前瞻网报道，餐厅方面将小龙虾涨价归咎于拿货成本的上升。“今年小龙虾的拿货价高，如今小龙虾进货价最低每斤40多元，好一点的虾要60元一斤，如果按每份20只的小龙虾售价最低168元计算，除掉人工成本，利润十分低。”
就在昨日(24日)，中新网的一则“盱眙龙虾降价40%以上”的报道引人关注，这下我们吃到的小龙虾这下有望降价了吧？但每经小编发现，事情没这么简单。
据中新网消息，24日，江苏省物价局在南京举行例行新闻发布会通报近期全省重要商品价格运行情况。
江苏淮安盱眙因出产个大肉饱的小龙虾而闻名。许华兰介绍，淮安盱眙市场反映，几种规格的小龙虾价格较上月降幅均在40%以上：
许华兰介绍，据苏州市场反映，5月中旬，南环桥市场每天小龙虾到货量保持在150吨以上，批发价为每公斤46元，一周下跌18%。
据江苏省餐饮行业协会盘点报告，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
每经小编了解到，和很多水产品种不一样，小龙虾价格的波动起伏是非常大的，有时候今明两天价格上下十块钱的波动都不是最夸张的，而且从一年里的周期来看，早期的价格是最好的，进入五六月份价格会进入一个相对低位平稳运行的阶段。
比如在5月23日，小龙虾价格就迎来了一次全面下滑，局部价格暴跌。对此，中国水产养殖网认为，小龙虾价格停止疯涨、迎来全面下滑的主要原因有这几方面：
二是前两天涨价太厉害，市场很多档口和饭店拿不起货了，而且主要的消费市场也在下雨，进货需求量也减少了，导致市场价格顶不住了；
三是加工厂前两天在缺货的时候提价抢货、保证生产，当天降雨量和降雨范围都是缩小，小龙虾上市量没有再次减少，收购价普遍下调了三四块钱。
中国水产养殖网还表示，最近小龙虾价格预测难度增加，主要是天气变化太频繁，养殖户捕捞量不稳定，而加工厂作为价格的另一个影响因素，最近收购策略调整的频率也比较快，天天给加工厂供货的老板也感觉跟不上节奏。眼下供货的是青虾为主，考虑到气温升高导致损耗增加的问题，市场和加工厂对于青虾价格的打压还是比较厉害的。
既然小龙虾价格波动起伏如此大，为什么我们在不同时间去餐厅吃到的小龙虾，价格却几乎没有变化呢？
据中安在线消息，在合肥一条美食街经营小龙虾的孙老板表示，就算新鲜小龙虾降价，他也没有降价的打算：
“现在房租、工人工资比两三年前都要高，小龙虾本身也在涨价，个头大点的小龙虾进货都要35一斤，比两年前一斤要贵7、8块钱。现在的价钱，我们也没多少利润。并且，大家都卖这个价钱，吃的人也没变少，没必要降价。”
不过他表示，可能会推出一些买送的优惠活动，比如买小龙虾送啤酒小菜，买三斤送一斤等活动，吸引更多顾客。
小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。