盱眙为国家级生态示范县，盱眙龙虾香米依托“虾稻共生”综合种养优势，采用“种草养虾、养虾有稻”模式培植而成，保持近300项农残检测指标零检出，亩产仅300公斤左右。
据悉，盱眙龙虾香米选用由杂交水稻之父袁隆平院士亲自倡议成立的国家粳稻工程技术研究中心选育的优质水稻品种盱龙香1号作为盱眙龙虾香米的专用品种，该品种连续两届荣获中国优质稻米博览会金奖和全国优质食味稻金奖。目前盱眙龙虾正以稻虾科学为抓手，在稻子育种、龙虾育种、养殖标准的制定、食品加工等方面进行科技研发投入，让盱眙龙虾和龙虾香米成为高科技创新示范的龙头项目。