小龙虾在全国的走红，就是从盱(xū)眙(y)十三香口味开始的。早在90年代，南京的大街小巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅，并且开始出现盱眙(xū y)十三香小龙虾的身影。
有着“中国龙虾之都”称谓的盱眙，绝对是江浙人民心中的小龙虾第一出产胜地，地位不可动摇。正宗的盱眙小龙虾有着“三白”的显著特征，腮白、腹白、肉白。这三个部位越白，说明生长环境越干净。
盱眙位于洪泽湖南岸，是江苏淮安的一个小县城。上世纪60年代，是外地知青将小龙虾带到了这里。如今，盱眙年产小龙虾能达到2万余吨。每年在盱眙举办的“中国盱眙国际龙虾节”，为期一个月之久。至今已举办了19届，是全国吃虾群众心心念念的节日。
盱眙小龙虾比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，头部还有虾膏。而它更出名的则在于闻名遐迩的菜式盱眙十三香小龙虾。
而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，最关键的就是香料。所谓“十三香”，就是13种各具香味与特色的中草药，如肉蔻、肉桂、花椒、白芷等，随着配方的逐渐“进化”，现在早已不只13种。
除了香料，火候也同样重要。猛火爆炒，待小龙虾变色后加入十三香闷煮，开锅前加入半瓶啤酒，片刻收汁出锅。盱眙的小龙虾以新鲜闻名，拧下虾头后先吮吸浸足了汤汁的虾黄，虾肉饱满，清甜，虽然兼具香、麻、辣，但没那么重口味，着实让人上瘾，吃后就知道什么叫食而不忘。
而虾友会的创始人江卫兵先生，作为江苏盱眙人，为了让更多的人吃到正宗的十三香小龙虾。一人独闯上海，凭借地道的盱眙十三香小龙虾手艺， 迅速火爆上海，而后又研制了啤酒龙虾、蒜茸龙虾、黄焖龙虾、至尊龙虾、金汤龙虾、孜然龙虾等二十几种口味。
因虾友会坚持原材料产地直供盱眙活虾，货源可追溯，洗的干净，做法奇特，口味多样，虾友会开启了飞速发展模式，目前在上海松江区、青浦区、嘉定区、江苏昆山、江苏泰州等多家门店，真是开到哪里就火到哪里。郑州的小伙伴有口福了，虾友会强势入驻河南郑州，带来正宗的盱眙小龙虾，赶紧去尝尝鲜吧。
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