谢邀，本人虽是盱眙人，但不是龙虾从业人员，就我这些年的吃虾经验来答一下，如有偏颇，共同探讨。
我看不见得是做的好，现在老百姓最喜欢的还是十三香口味的，而这个也是“全国使用最多的口味”，现在驰名全国的小龙虾还有湖南长沙口味虾，四川（北京）的麻（辣）小（龙虾），盱眙龙虾的十三香口味跟他们做法相差无几，只是不同地方为了迎合地方口味，辅料稍有不同。
而且盱眙人自己“研发”的所谓的蒜泥、盐水、椒盐、冰镇等做法，除了蒜泥还算稍微有一点市场之外，别的都是凑数的噱头，喜欢吃的人很少，所以盱眙人做的好吃而打出盱眙龙虾的名声的说法是站不住脚的。
再说品种上有无区别。我不是生物学家，但是就我看来，没什么特别，都是细分的克氏原螯虾。要说是盱眙的特色山水养殖的好，我看也不见得。同样产小龙虾的湖南（长沙）、湖北（潜江）、四川的山水环境都好过盱眙，所以，就品种论也是站不住脚的。
没有记错的线年前后开始做“盱眙龙虾”品牌的。我知道一个没有考证过的掌故，当时盱眙旅游局某副局长有个朋友，也是盱眙本地人，在某一线城市做文化品牌策划推广工作，旗下也有一个规模不小的公司，两方一拍即合，就开始做起这个“盱眙龙虾”这个品牌了。
县政府推广盱眙龙虾最主要的工作就是坚持不懈（坚持不懈，坚持不懈，说三遍）地在每年夏天（6月）的办“龙虾节”了。
在当下的中国，每任领导都想做出具有鲜明的个人标签的政绩，地方上新官上任，否掉前任的政绩推广具有自己特色的项目的新闻比比皆是。
虽然盱眙地方政府（领导）虽然令人诟病的地方不少，但是最近几届政府能持续推广“盱眙龙虾”，尤其是名声还没有打响的头几年，顶着压力（“【中央电视台】江苏省盱眙县：谁为“龙虾节”买单”等），很是难能可贵。
王友富、郑宁、蔡敦成、李森等在盱眙主政（过）的人，虽然有些已经退休，有些已经落马入狱，但是他们能坚持推广盱眙龙虾，没去折腾乱七八糟的东西，这个被点赞。当然，在做这个项目的过程中的肯定存在经济问题，但是这不是本文讨论的对象。
每年龙虾节，地方政府邀请各路名人过来“炒作”推广。赵本山、阎维文、费玉清、、刘若英、萧亚轩、许戈辉、王宝强......这些年过来说“盱眙龙虾好吃”的大腕不胜枚举。
以前龙虾没有人吃，为什么，烧不好。自从盱眙人发明了十三香和小龙虾搭配嗯味道真不错，至于网上说的不卫生其实也没必要担心，由于地沟里的龙虾都被捕绝种了，你也吃不到了，现在养殖龙虾还挺干净的。但是我发现大多数商家烧之前都不会刷，毕竟壳上还很脏的，因为一个一个刷太费工，所以大多不刷。这个大家也都默认了。
盱眙县就是一个县，能产多少虾，去盱眙吃虾不一定是盱眙虾，像苏州这样的城市一天就消耗120吨龙虾，多么可怕的数字。盱眙产的龙虾真的不够吃，那么盱眙龙虾有什么特别？
盱眙有山有水生态还是比较好的，产的虾子当然好了，周边城市其他地方也有不错的，湖北产的红虾就不如盱眙龙虾好吃，除了虾子本身最重要的还是调料。盱眙十三香不是王守义十三香，那种十三香烧不出来的。虾子好不好吃关键在于调料，像重庆的火锅底料一样的重要，现在有些商家为了提高利润会在调料里边添加一些不值钱的香料，这样味道就会大大的折扣。与其盱眙龙虾有什么特别不如说龙虾调料有什么特别更合适。
作为江苏人吃的都是盱眙龙虾，表示在外地吃过各地方的龙虾后，觉得都没有龙虾味，尝到的只有作为辅料的味。可能是乡味根深蒂固了吧。
因为活着的虾子，当被丢进爆油的锅里，它痛啊，浑身缩紧，大叫：“我X，疼死爹啦！”然后虾子扭动，伸展，蜷缩，抱成一团 死去，肉质紧致，QQ弹弹。
特别的话可以说是家乡的味道吗（即打了文化战，如每年都举办的热闹的龙虾节以及具有地域品牌特色）
在省内生活的，一说自己来自卖龙虾的地方，立马别人就脱口而出盱眙的！毕竟盱眙只是苏北一个小县城，能靠龙虾出名也实之不易。大话不敢说，苏北的县城大多是无名的，但盱眙却靠龙虾红遍省内。省会南京禄口机场的江苏特产店里盱眙龙虾礼盒总是摆在门口，红通通的包装超级显目。
在省外生活，偶尔也会冒出个盱眙龙虾馆，作为盱眙人看到了，那叫一个激动，虽然吃了肯定是不正宗的，因为自己在南方读书时曾经吃过一顿，上面加了许多乱七八糟的食材，花里花俏的，但那也很自豪，毕竟这是家乡的特色。
以前很喜欢吃十三香龙虾，比较麻辣，虾吃完后，汤可以用来泡饭吃。近几年主推的蒜泥龙虾我更喜欢吃，不辣有些偏甜，肉质鲜嫩，苏南的朋友应该是更习惯蒜泥龙虾的口味。但蒜泥龙虾摆不住，比十三香容易变质。还有就是一吃虾之趣的说法： 抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡。至于怎么抓，抓虾的哪个部位等等一系列动作，百度文库里搜索龙虾吃法里面有一章介绍盱眙龙虾文章里有，我就不多说了。